低脂高蛋白的螃蟹：4种常见螃蟹营养对比与安全食用指南
低脂高蛋白的螃蟹：4种常见螃蟹营养对比与安全食用指南
古人有诗云：
九月团脐十月尖
持螯饮酒菊花天
螃蟹的肥美早就被我们的祖宗玩儿明白了：农历九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最适合搭配着酒吃蟹赏菊了~
国庆前后，正是螃蟹最肥美的时节。各式各样的螃蟹成为餐桌上的限定美食，万万不可错过。
但关于吃螃蟹，很多人抱有不少疑问：江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹到底哪种蟹最好？螃蟹吃多了会不会发胖？螃蟹死了就不能吃了吗？……
让我们来一一剖析这些问题。
螃蟹的种类很多，常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹，这4种螃蟹的营养成分有何区别呢？
图片来源自网络
研究人员选用湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）进行了研究。结果显示，这4种螃蟹蛋白质含量为13.5%～17.7%，脂肪含量为2.2%～2.7%。其中：
- 江蟹蛋白质含量最高
- 湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低
- 海蟹的蛋白质含量较低，但磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高
- 江蟹的锌含量最高
很多人认为螃蟹肥美是因为脂肪含量高，其实这是一个误区。母大闸蟹脂肪含量为7.7%，而河蟹只有2.6%，属于超级低脂的肉类食物。平时我们常说鸡胸肉瘦，其实河蟹的脂肪含量只有鸡胸肉和猪里脊肉的1/2、1/3。
那么，螃蟹为什么还那么肥美呢？这是因为蟹黄和蟹膏的脂肪含量非常高，分别高达44.3%、34.9%。即便如此，螃蟹的热量还是相对较低，中等个头（重量大约为2两、3两）的母蟹和公蟹热量分别为43千卡、65千卡，比一个苹果的热量（108千卡）还要低。
从营养角度来看，螃蟹是一种优质的食材：
- 蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养
- 钙含量比牛奶高
- 蛋白质含量和猪腿肉差不多
- 蟹黄（蟹膏）中含有卵磷脂和DHA等多不饱和脂肪酸
因此，螃蟹完全可以在减肥期间食用。
当然，很多小伙伴会反问，道理我懂了，但谁家条件能光吃螃蟹减肥呀？
如果是国庆期间想控制饮食，又忍不住各类肥美螃蟹诱惑的朋友们，看了这篇科普，就可以放心大胆的吃啦！吃螃蟹不胖人！
食用螃蟹的注意事项
- 选鲜活的螃蟹
因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。
研究显示：20℃条件下，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克；即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
所以，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。
最好别吃醉蟹
因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。最好清蒸料理
螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。控制吃的量
中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品，平均下来每天吃40～75克水产品，约1个螃蟹。如果觉得吃1个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。