川菜在家做：回锅肉、麻婆豆腐等四道经典菜谱

川菜在家做：回锅肉、麻婆豆腐等四道经典菜谱

四川菜以其独特的麻辣风味和丰富多样的口感而闻名于世。今天，就让我们一起来学习四道经典川菜的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的四川味道。

回锅肉

材料准备：

• 五花肉 300 - 500 克
• 青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、食用油适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至五花肉熟透，捞出晾凉，切成薄片。
2. 青蒜洗净，切成段；姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，微微卷曲，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
5. 加入五花肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。
6. 放入青蒜段翻炒至断生即可。

麻婆豆腐

材料准备：

• 豆腐一块
• 牛肉末 100 - 150 克
• 豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱花、淀粉、盐、生抽、白糖、食用油适量

做法步骤：

1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，捞出沥干水分。
2. 姜、蒜切末；干辣椒切段；花椒备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量清水，大火煮开。
7. 放入豆腐块，煮 3 - 5 分钟。
8. 加入生抽、白糖、盐调味。
9. 淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
10. 放入炒好的牛肉末，翻炒均匀。
11. 撒上葱花即可。

鱼香肉丝

材料准备：

• 猪里脊肉 200 - 300 克
• 胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油适量

做法步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 胡萝卜、青椒、木耳洗净，切成丝；姜、蒜切末；泡椒切碎。
3. 取一个小碗，加入生抽、白糖、醋、淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒出红油。
6. 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
7. 加入炒好的肉丝翻炒均匀。
8. 倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁

材料准备：

• 鸡胸肉 200 - 300 克
• 花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油适量

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 干辣椒切段；花椒备用；姜、蒜切末；大葱切段。
3. 取一个小碗，加入生抽、白糖、醋、淀粉，搅拌均匀，制成宫保汁。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
6. 锅中再加入少许底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜末、大葱段炒香。
7. 加入炒好的鸡丁翻炒均匀。
8. 倒入宫保汁，翻炒均匀。
9. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

这些四川家常菜做法简单，味道却十分美味。快来尝试一下，让你的餐桌充满四川的麻辣风情吧！