选购鸡肉有讲究：8个实用技巧助你避开问题鸡

选购鸡肉有讲究：8个实用技巧助你避开问题鸡

“鸡”不可失，失之毫厘，差之千里。在菜市场挑选鸡肉时，你是否也曾经面对琳琅满目的鸡产品感到迷茫？如何才能挑选到既新鲜又优质的鸡肉呢？今天就来教你几招，让你成为鸡肉选购的行家！

首先，观察鸡肉的颜色是判断其新鲜程度的重要指标。新鲜的鸡肉颜色应该是淡白色或淡粉色，看起来比较自然。如果鸡肉颜色过于鲜红，那可就要当心了，这很可能是添加了色素的鸡肉。另外，如果鸡肉颜色暗淡无光，甚至发灰发黑，那说明鸡肉已经不新鲜了，最好还是不要购买。

除了看颜色，摸手感也是判断鸡肉新鲜度的重要方法。新鲜的鸡肉摸起来应该是微干的，不会感觉油腻腻的。而且，新鲜鸡肉的弹性很好，用手指轻轻按压后，肉质会迅速恢复原状。如果按压后肉质恢复缓慢，甚至出现凹陷，那就说明鸡肉不够新鲜了。

新鲜的鸡肉应该有一种淡淡的肉香味，不会有其他异味。如果闻到鸡肉有腥臭味、酸味或其他奇怪的味道，那说明鸡肉可能已经变质了。所以，在选购鸡肉时，不妨凑近闻一闻，让鼻子帮你把关。

鸡爪是判断鸡肉品质的重要线索。散养鸡因为经常在野外奔跑觅食，所以它们的脚爪通常细长而粗糙，看起来很有力量感。而圈养鸡因为缺乏运动，脚爪则相对短粗、圆润。如果你更倾向于选择散养鸡，不妨多留意鸡爪的特征。

在选购整鸡时，观察鸡的整体状态同样重要。健康的鸡精神饱满，羽毛紧密且油润，眼睛有神且灵活。而病鸡则往往精神萎靡，羽毛蓬松无光，眼睛无神或闭合。此外，还可以通过触摸鸡胸和嗉囊来判断鸡的健康状况，健康的鸡胸应饱满有弹性，嗉囊无胀气或积食现象。

对于烹饪而言，区分嫩鸡和老鸡很重要。嫩鸡的脚掌皮薄且柔软，脚尖磨损少，适合快速烹饪。而老鸡的脚掌则相对粗糙、厚实，适合长时间炖煮。根据你的烹饪需求选择合适的鸡龄，能让菜肴更加美味可口。

在购买已宰杀好的鸡肉时，识别活宰与死宰同样重要。活宰的鸡肉屠宰刀口不平整，放血良好，肉质鲜红且富有弹性。而死宰的鸡肉则可能因放血不净而导致肉质暗红、有残血，且口感较差。

注水鸡是市场上常见的欺诈行为之一。识别注水鸡的关键在于观察鸡的翅膀后面是否有红针点及周围是否呈黑色，这是注水时留下的痕迹。同时，用手掐鸡的皮层时若感觉明显打滑，也极有可能是注水鸡肉。

1. 选择正规渠道：在选购冷冻鸡时，应选择证照齐全且具备制冷等设施的商超、肉制品批发专卖店等正规渠道。

2. 注意检疫证明：购买时要注意观察外包装袋是否张贴动物产品检疫合格证，若选购散装冷冻鸡翅、鸡爪类产品，应注意查看是否有产地准出或检验合格证等证明。

3. 检查冰霜厚度：鸡肉经冷冻后会流失部分营养物质，放置时间过长，肉类脂肪易发生酸败，蛋白质的分解产物也可能会产生有毒物质。在挑选冷冻鸡或相关产品时，应避免颜色较深甚至发黑的鸡肉，这类鸡有可能是病鸡或冷冻时间很久的“僵尸鸡”。此外，冰霜越厚说明鸡产品冷冻的时间越久，变质的可能性越高。

4. 观察外观指标：新鲜宰杀的鸡脖子处会有明显的血痕，而病鸡因在宰杀前已经死亡，鸡血提前凝固而无法从刀口处渗出，因此这类鸡的脖子上很难有血痕。其次，鸡眼睛明亮、有光泽、眼皮全睁开或半开，多为新鲜宰杀的鸡；而眼睛干瘪凹陷、无光泽且眼皮全部闭合，多为病鸡或冰冻解冻鸡。此外，鲜活正常鸡的鸡爪是笔直有神的，指关节正常连成直线；而病鸡或冰冻解冻鸡的鸡爪会因为身体病态而较易弯曲变形。

掌握了这些选购技巧，你就能在菜市场里游刃有余，挑选出既健康又美味的鸡肉了。无论是炖汤、炒菜还是烧烤，优质的鸡肉都能为你的菜肴增添无限风味。记住，在享受美食的同时，也要关注食品安全与健康，让每一口都吃得放心、吃得健康。