教你读懂食品标签：营养成分表和配料表的奥秘

教你读懂食品标签：营养成分表和配料表的奥秘

食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，但很多人可能并不知道如何正确解读这些信息。从营养成分表到配料表，每个细节都藏着重要的健康密码。

一、营养成分表

营养成分表标示的是食品中热量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值百分比（NRV%）。

对于食品包装上的营养成分表，我国采取的是“1+4”模式，“1”是热量；“4”是四大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），除了部分豁免食品（如包装的饮用水、现制现售的食品、乙醇含量＞0.5%的饮料、酒类等）外，所有食品的营养成分表上，都必须标示这5个成分。

NRV%是《预包装食品营养标签通则》中的强制标示的内容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，所提供的人体一天需求量的百分比。

某品牌饮料的营养成分表

二、配料表

除了营养成分表，食品包装上还会有产品配料说明。在各种配料中，《预包装食品标签通则》中要求按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

• 酸辣海带结的配料是：海带、食用盐、水、剁椒……排在最前面的是海带和食用盐，也就是说，这个食品的主要成分除了海带就是盐。
• 某品牌饮料上的配方是：水、白砂糖、食品添加剂、食用香精、食用盐……这个产品的主要成分是水和白砂糖，对于减肥的朋友来说就要三思了。

三、重点关注的项目

1. 过敏原

我国在包装上必须标注的致敏物质有：

1. 含有麸子的谷物及其产品 （小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）
2. 甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹等）
3. 鱼及其产品、蛋类及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁制品

2. 生产厂商、生产日期和保质期

食品超过保质期，并不意味着不能食用。保质期是指在这时期内，食品的任何一方面都不会发生明显变化，超过保质期的食物可能存在感官下降、口感改变等情况，但并不影响食用。但出于食用口感、身体健康等方面考虑，不建议食用超过保质期的食品。

（某品牌膨化食品的配料表）