阳江豆豉：粤菜灵魂调料，独特工艺香飘海外

阳江豆豉：粤菜灵魂调料，独特工艺香飘海外

阳江豆豉，这颗来自广东阳江的黑色“明珠”，以其独特的风味和卓越的品质，成为粤菜中不可或缺的调味佳品。作为阳江“三宝”之一，阳江豆豉不仅承载着数百年的历史沉淀，更凝聚着岭南饮食文化的精髓。

阳江豆豉的制作历史可追溯至宋代，至今已有近千年历史。它选用阳江当地所产的优质黑豆，采用独特的有盐常温发酵法，历经20余道工序，耗时40多天精制而成。这种独特的制作工艺，使得阳江豆豉具有颗粒适中、外形乌黑油润、皮薄肉多、豉肉松软、味道鲜美的特点。

阳江豆豉的制作工艺独特，经过20余道工序，耗时40多天，采用有盐常温发酵法。这种独特的制作工艺，使得阳江豆豉具有颗粒适中、外形乌黑油润、皮薄肉多、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口的特点。

与其他地区的豆豉相比，阳江豆豉的味道更为纯粹，只有单一的“豉香”味。这种独特的风味，使得阳江豆豉在众多豆豉品种中脱颖而出，成为粤菜烹饪中的灵魂调料。

在粤菜中，阳江豆豉的应用无处不在。无论是蒸鱼、蒸肉、蒸排骨还是炒菜，阳江豆豉都能为菜肴增添独特的豉香风味。其中，豆豉蒸排骨是粤菜中最具代表性的经典之一。

豆豉蒸排骨的制作过程看似简单，却能充分展现阳江豆豉的魅力。首先，将排骨切成小块，加入适量的盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和生粉腌制五分钟。然后，将腌制好的排骨与姜片、阳江豆豉混合，淋上香油和花生油，放入蒸锅中蒸十分钟。最后，加入蒜末、葱头和蒜苗，再蒸两分钟，撒上葱花，淋上热花生油即可出锅。

这道菜中，阳江豆豉的豉香与排骨的鲜美完美融合，每一口都能感受到浓浓的豉香和肉质的鲜嫩。这种独特的风味，使得豆豉蒸排骨成为广东人餐桌上不可或缺的家常菜。

阳江豆豉不仅在粤菜中占据重要地位，其影响力更是远播海外。在2024年豆豉品牌排行榜中，阳江豆豉位列第六，产品远销英国、日本、澳大利亚、加拿大等国家和地区。作为阳江的文化名片，阳江豆豉不仅是一种调味品，更是一种文化的传承和创新。

阳江豆豉的影响力不仅体现在其广泛的市场覆盖上，更体现在其文化价值上。2024年，TVB知名艺人薛家燕女士亲赴阳江，探访阳帆豆豉非遗馆，深入了解阳江豆豉的制作工艺和历史渊源。薛家燕女士对阳江豆豉的传统工艺制作和文化内涵表示深度赞赏，认为其作为阳江文化的一张亮丽名片，值得更多人了解和品味。

阳江豆豉，这颗岭南饮食文化的瑰宝，以其独特的风味和卓越的品质，赢得了国内外食客的青睐。它不仅是粤菜的灵魂调料，更是岭南饮食文化的重要载体。阳江豆豉，这道舌尖上的粤式美味，正以其独特魅力，吸引着越来越多的人去品味和传承。