运城牛肉降至30元/斤，大厨教你炖出一锅好肉

运城牛肉降至30元/斤，大厨教你炖出一锅好肉

最近，山西运城的牛肉价格迎来了一波“大跳水”。据当地居民反映，牛肉价格从之前的38-40元/斤，直降至30元/斤。这个消息对于广大“肉食爱好者”来说，无疑是一个巨大的福音。那么，面对如此实惠的牛肉，我们该如何在家做出一道既简单又美味的清炖牛肉呢？今天就来分享一个家庭版清炖牛肉的做法，让你足不出户就能享受到这道经典美食。

首先，选肉是关键。推荐选用牛肋条肉，这部分肉质既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香嫩，非常适合炖煮。买回新鲜的牛肋条肉后，不要急于下锅，先进行一个非常重要的步骤——浸泡去血水。

将牛肉切成大块，放入盆中，倒入足够的清水浸泡2小时。这个步骤虽然耗时，但非常重要，它能有效去除牛肉中的血水，让炖出来的肉质更加鲜美，没有腥味。

浸泡完成后，将牛肉冲洗干净，放入砂锅中。加入足够的清水，水量要没过牛肉。这里有个小技巧，可以加入少量糯米酒，它能很好地去除牛肉的腥味，让汤汁更加鲜美。

大火烧开后，会有很多浮沫出现，这是牛肉中的杂质，一定要用勺子撇干净。这一步不能偷懒，否则会影响最终的口感和汤色。

撇去浮沫后，加入几片洋葱和几根香菜，它们能为汤底增添一抹清香。再加入几粒花椒，既能去腥，又能增加风味。盖上锅盖，转最小火慢炖一个半小时。

一个半小时后，将牛肉捞出晾凉。这个时间点的牛肉已经炖得非常软烂了，但为了口感更佳，建议切成稍大一些的块。大块的牛肉吃起来更有满足感。

接下来，将提前切好的萝卜块加入锅中，加入适量的盐调味，盖上锅盖继续中小火炖20分钟。萝卜的加入不仅能吸收牛肉的鲜美，还能为整道菜增添一抹清甜。

最后一步，也是最令人期待的一步——装盘。将炖好的牛肉和萝卜盛出，撒上一把枸杞点缀。如果喜欢，还可以调一个简单的蘸料：小葱花、小米椒、蒜末、香菜，加入盐、白糖、生抽、陈醋和辣椒油，搅拌均匀即可。原汁原味的清炖牛肉，也可以蘸着料汁吃，别有一番风味。

如果你想要尝试更多口味，可以参考以下几种变种做法：

1. 牛腩萝卜汤：在炖煮过程中加入白萝卜，最后用盐和胡椒粉调味，汤色清澈，肉质鲜嫩。

2. 土豆胡萝卜版：在炖牛肉的过程中加入土豆和胡萝卜，让蔬菜吸收牛肉的鲜美，增加口感层次。

3. 陈皮飘香版：在炖煮时加入陈皮和山楂片，不仅能去腥，还能增加独特的香气，让整道菜更有层次感。

山西运城的牛肉降价了，正是尝试各种牛肉美食的好时机。不妨趁着这个机会，为家人做上一顿香喷喷的清炖牛肉吧！