家常美味：油焖大排面、小酥肉和糖醋里脊制作详解

家常美味：油焖大排面、小酥肉和糖醋里脊制作详解

油焖大排面、小酥肉和糖醋里脊是广受欢迎的中式家常菜。本文将详细介绍这三道菜的制作过程，从食材准备到烹饪技巧，手把手教你掌握这些经典菜品的制作要点。

糖醋里脊

用料

• 猪里脊肉：500克
• 鸡蛋：2个
• 淀粉：适量
• 葱姜：适量
• 生抽：3勺
• 老抽：1勺
• 盐：适量
• 白糖：1勺

做法

1. 里脊肉洗净控干水分后切成薄片，用刀背敲打至变大变薄，注意要将白色筋膜处切断，防止煎制时卷曲。

2. 提前用温水泡葱姜备用。将敲好的里脊肉放入碗中，加入生抽和白胡椒粉，充分抓拌均匀。分三次加入葱姜水，每次加入后都需抓拌均匀并静置2分钟。最后加入鸡蛋和淀粉拌匀，另备一些干淀粉，每块肉入锅前再裹一层。

3. 切几片里脊肉成长条，按照大排的腌制方法处理，用于制作小酥肉。

4. 热锅冷油，将裹好淀粉的里脊肉放入锅中，煎至两面金黄后盛出。

5. 锅中留底油，放入葱段，接着加入煎好的里脊肉，调入耗油、生抽、老抽、白糖和适量水，大火煮开后转中小火焖煮15分钟。

6. 面条和生菜煮好后盛出，留少许面汤，将焖好的大排和汤汁一起倒入面碗中。

小酥肉

按照糖醋里脊的制作方法，将部分里脊肉条炸至金黄酥脆，撒上椒盐调味即可。

烹饪技巧

1. 敲打里脊肉时，务必切断边缘的筋膜，避免煎制时卷曲。
2. 煎制时一定要使用热锅冷油，并用小火慢慢煎制。

通过以上步骤，你也可以在家制作出色香味俱全的油焖大排面、小酥肉和糖醋里脊。虽然初次尝试可能会遇到一些小挑战，但只要掌握了关键技巧，就能做出令人满意的美味佳肴。