中国酒四千年简史：从浊酒到白酒的演变之路

中国酒四千年简史：从浊酒到白酒的演变之路

中国酒文化源远流长，从四千多年前的夏朝至今，酒的酿造技术和饮用文化经历了多次变革。从最初的浊酒到后来的清酒，再到蒸馏酒的出现，最终发展成今天的白酒，酒文化已经深深融入中华民族的历史血脉中。

酒的诞生

酿酒始祖 杜康

夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”，也就是一种稻米酿造的醪糟，献给夏禹。然而，夏禹品尝后并未感受到酒的美妙，反而觉得头晕，断定这不是好东西。

直到夏朝第六代君主少康，即杜康，创造了秫酒（用黏性高粱为原料制成的清酒）的酿造方法，被后世尊称为 “酿酒始祖”。《说文解字》记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”

规范酒礼

酒诞生之后，主要被用于祭祀。到了商朝，饮酒之风开始盛行，商纣王甚至建造酒池肉林，过着荒淫无道的生活。

商朝灭亡后，周朝吸取教训，开始严格规范酒的使用。周武王姬发的弟弟姬旦发布了史上第一个禁酒令《酒诰》，明确规定了饮酒的场合和方式。

然而，到了春秋战国时期，礼乐崩坏，各国诸侯再度宴饮成风。

酿酒普及

卓文君与司马相如

夏商周三朝约一千八百年间，酿酒主要使用曲和蘖作为发酵剂。曲是发霉的谷物，蘖是发霉的谷芽，分别用于发酵酒和醴。

秦始皇统一中国后，曲酿酒成为主流，酿酒效率提升，技术逐渐成熟。秦汉时期，酿酒开始在民间普及，不少百姓以酿私酒为生。西汉时期，四川邛崃富商之女卓文君与司马相如因《凤求凰》结缘，开酒馆为生，成为佳话。

酒品升级

贾思勰

三国至魏晋南北朝时期，酒的发酵技术迎来重大升级。北魏农学家贾思勰的《齐民要术》首次系统记录了酿酒工艺，推动酒品质提升，酒文化更加繁荣。东晋王羲之酒后创作《兰亭序》，竹林七贤饮酒作乐，酒成为文人墨客寄托情感的重要载体。

全民饮酒

唐朝酒肆

隋唐时期，酒肆文化盛行，夜晚宵禁后人们聚集酒肆，行酒令兴起。唐朝达到全民饮酒的鼎盛时期，现存四万余首唐诗中，近七千首与酒相关，杜甫一人就贡献了三百首。

宋朝私酿酒发达，苏轼撰写《东坡酒经》，私酿酒虽品质不及官酿酒，但胜在便宜，广受欢迎。

烧酒时代

蒸馏酒制作

元朝引进蒸馏酒酿造法，与谷物酒结合，诞生清澈浓郁的烧酒，彻底改变传统发酵酒行业。烧酒在不同历史时期有不同含义：

• 宋朝以前，“烧酒”指加热杀菌的发酵酒；
• 元朝以后，烧酒普遍指蒸馏酒，包括葡萄烧酒和谷物蒸馏酒；
• 明朝以后，“烧酒”专指谷物蒸馏酒。

高粱酒时代

明清时期，朝廷推广高粱种植以治理水患。高粱虽口感不佳，但适合酿酒，逐渐成为烧酒的主要原料。尽管如此，高粱酒直到民国时期才逐渐普及，因为传统米酒在富庶地区仍占据主导地位。

白酒时代

新中国成立后，私营酿酒作坊收归国有，组建地方酿酒厂。经过数十年发展，中国白酒形成“百花齐放，百家争鸣”的格局。值得注意的是，古代的“白酒”指米酒，直到20世纪50年代，谷物蒸馏酒才被正式定义为白酒。

中国的白酒，是粮谷的极致转化，是天地人和、天人共酿温暖人的一杯佳酿。经过四千多年的发展，酒的文化已经牢牢刻在每一个中国人的基因里。每逢喜事与佳节，必有一瓶醉人的好酒，没有酒，也许就没有如此让人沉醉的历史故事。