熟水+1.5倍比例：蒸出完美鸡蛋羹的关键

熟水+1.5倍比例：蒸出完美鸡蛋羹的关键

蒸鸡蛋羹，看似简单，却也是一门“玄学”。新手常常会遇到各种问题：有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固。这到底是怎么回事呢？

其实，蒸鸡蛋羹的状态和用水的种类、水量以及蒸制方法都有很大关系。下面，我们就来详细探讨一下如何蒸出完美的鸡蛋羹。

关键因素解析

1. 水质的影响

• 使用生水（包括自来水、矿泉水、井水等）蒸鸡蛋羹，一定会出现孔洞，因为这些水中含有丰富的气体。
  
• 使用“熟水”（即煮沸过的水，不管是凉白开、温水还是开水），都可以蒸出内部光滑的鸡蛋羹。

2. 蒸制方法的影响

• 蒸鸡蛋羹时，如果碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸好后会呈海绵状，里外都是孔洞。
• 加水的比例最好是鸡蛋液的1.5倍，这样可以成型，用勺子托起来。如果水超过1.5倍，就会太软，但更滑嫩像豆腐脑。

3. 调味的影响

• 蒸鸡蛋羹时加一点盐，更容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。

实用技巧分享

分享一个蒸鸡蛋羹的具体方法，按照这个比例和步骤，可以蒸出Q弹的“豆腐块”鸡蛋羹，口感和味道都很不错。

具体步骤

1. 准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
   

2. 打散鸡蛋：将2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，用筷子充分打散。追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
   

3. 加水搅拌：准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌。表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
   

4. 蒸制：将碗放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子。大火上汽后蒸8分钟左右。
   

5. 焖制和调味：关火后在锅中焖2分钟左右再取出，加入一些生抽等调味即可。
   

小贴士

• 直接在鸡蛋液中加入开水也是不错的选择，可以缩短蒸制时间大约3分钟，蒸出的鸡蛋羹同样光滑如镜。
• 如果按照上述方法还是蒸不好鸡蛋羹，可以检查以下几点：
  1. 水量是否在合适的范围内？
  2. 是否加盐并搅拌均匀？
  3. 是否使用了“熟水”？碗口是否盖盖子？

通过以上方法和技巧，相信你一定可以蒸出完美滑嫩的鸡蛋羹！