常州大麻糕：百年传承中的香酥美味

常州大麻糕：百年传承中的香酥美味

“常州大麻糕，一出炉就香飘十里，咬一口酥脆掉渣，甜而不腻，咸香适口，是老常州人记忆中最熟悉的味道。”

大麻糕的故事，要从清朝咸丰年间说起。那时，在常州城内仁育桥畔的长乐茶社里，一位名叫王长生的点心师傅正在潜心研制一款新点心。经过反复试验，他终于创制出这款色泽金黄、香脆可口的大麻糕。从此，这道美味开始在常州城内流传开来。

时光荏苒，大麻糕的美味经久不衰。上世纪60年代，它被收录进《中国小吃谱》；1983年，被评为“江苏省名特食品”；2006年，“西职牌”大麻糕更是荣获“江苏名点”称号。2011年，常州大麻糕制作技艺成功入选第三批省级非物质文化遗产名录，成为常州文化的一张金名片。

大麻糕之所以能成为常州的招牌美食，离不开其独特的制作工艺。从选料到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。

首先，面团的制作至关重要。选用优质面粉，经过精细的和面、发面工序，确保面团柔软而有韧性。接着是油酥的制作，选用上等猪油与面粉按特定比例混合，反复揉搓至均匀。馅料的配制同样讲究，甜馅选用优质白糖、猪油、桂花等，咸馅则用精盐、葱花、椒盐等调味。最后，将面团包入馅料，擀成椭圆形，撒上白芝麻，放入烤箱烘烤至金黄酥脆。

整个制作过程环环相扣，时间、温度、用量的控制都十分严格，稍有不慎就会影响最终的口感。正是这种精益求精的态度，才造就了大麻糕的独特风味。

对于常州人来说，大麻糕不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着几代人的记忆与情感。

在老常州人的记忆中，大麻糕是逢年过节走亲访友的必备佳品。无论是春节的团圆饭，还是中秋的赏月夜，一盒大麻糕总能为节日增添一份喜庆。它也是孩子们最爱的零食，放学路上买一块，边走边吃，满嘴留香。对于离乡的游子而言，大麻糕更是家乡的味道，一口下去，仿佛又回到了熟悉的街头巷尾。

进入新时代，大麻糕并没有被历史的尘埃所掩埋，反而焕发出新的生机。在常州的非遗文旅融合活动中，大麻糕作为代表性非遗美食进行展示，吸引着八方来客。各大年货大集上，大麻糕更是不可或缺的明星产品，通过直播带货等现代营销方式，销往全国各地。

为了适应现代人的口味和健康需求，一些大麻糕制作坊还在传统工艺的基础上进行创新，开发出低糖、全麦等新品种，让这份传统美味得以延续。

从长乐茶社到省级非遗，从传统工艺到现代创新，常州大麻糕用它的香酥与甜蜜，讲述着一座城的百年故事。如今，它不仅是一道美食，更是一份乡愁，一种文化，一张名片，向世人展示着常州的历史底蕴与现代活力。