“平民燕窝”雪耳：六种养生功效与三款经典食谱

“平民燕窝”雪耳：六种养生功效与三款经典食谱

雪耳，又称为银耳，是一种常见的食用菌类，因其形似人耳、色白如雪而得名。它不仅是一种美味的食材，更是一味珍贵的中药材，被誉为“平民燕窝”。雪耳的功效与禁忌有哪些？如何食用才能发挥其最大价值？本文将为你一一解答。

雪耳的功效

1. 滋阴润肺

雪耳性甘平，具有滋阴润肺的作用，特别适合肺热、咳嗽、干咳的人群。它能润肺生津、止咳化痰，对于干燥环境下的喉咙不适有很好的缓解作用。

2. 美容养颜

雪耳富含胶质和多糖体，这些物质能促进皮肤保湿，增加弹性，有助于减少皱纹和保持皮肤光滑，因此常被视作天然的“植物胶原蛋白”。

3. 润肠通便

注册中医师冯佳贤表示，雪耳性平味甘淡，归肺、胃、肾经，有润肤美颜的功效。因为中医学认为“肺主皮毛”，所以滋阴润肺可以帮助改善口干、咽干、皮肤干、大便干燥等情况，从而达到养颜效果。雪耳中的膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，防止便秘，改善消化功能，特别适合肠胃功能较弱的人群。

4. 增强免疫力

雪耳含有丰富的多糖类，这些成分有助于增强免疫系统功能，促进免疫细胞活性，有助于提高身体抵抗疾病的能力。

5. 补气益胃

雪耳有助于补气，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的调理作用。

6. 清热解毒

在中医理论中，雪耳具有清热解毒的作用，特别适合热气过重或火气旺盛的人群。

雪耳的禁忌

1. 寒性体质者慎食

雪耳性质偏凉，体质虚寒、经常手脚冰冷或有胃寒症状的人应该慎食，因为它可能加重寒症，导致肠胃不适或消化问题。

2. 孕妇谨慎食用

虽然雪耳有滋阴作用，但孕妇在怀孕期间食用应该谨慎，特别是寒性体质或有流产风险的孕妇，过量食用可能影响胎气。

3. 腹泻或肠胃功能弱者

雪耳具有一定的润肠作用，对于便秘的人有益，但如果有腹泻或肠胃功能较弱的人，食用雪耳可能会加重腹泻症状，应该避免食用。

4. 避免与过多油腻食物同食

虽然雪耳是养生食品，但与过多的高脂肪或油腻的食物同食，可能减弱雪耳的清热润肺效果，并对肠胃产生负担。

“平民燕窝”的由来

“平民燕窝”的由来雪耳一直被民间推崇为平民燕窝，冯医师指出这是因为古时的野生雪耳相当稀有，以宫廷使用居多，相传驻颜有术的慈禧太后每天都饮用银耳羹作为美容保养，当年雪耳的价值甚至比燕窝高。

不过自从采用现代人工种植方式大量培植后，雪耳身价渐渐与燕窝互换，变成平民版的燕窝；而就补益角度而言，燕窝功效确实较雪耳好。

雪耳是白木耳吗？

说到雪耳的别名，只有银耳，而常常被人认错的白木耳，其实是野生于石上的胶质菌，而不是长在木头上的。雪耳本是金黄色，而银耳之名是因为用硫磺熏过后，颜色变雪白而得名。

雪耳对减肥、经期补身特别有效？

中医比较在乎效能，坊间有传雪耳卡路里低，因此是减肥圣物，营养师则指有资料显示每100克雪耳计算，当中有49卡路里，但卡路里低也不一定代表适合于减肥。

至于雪耳对女性的经期补身的确有效，因为经期都会耗血伤阴，造成阴虚的问题，而雪耳有养阴作用，适合阴虚的女性食用。然而冯医师提醒，如果要用雪耳补身最好先咨询相熟的中医师，确保份量及方法正确。

雪耳食谱推荐

1. 木瓜雪耳排骨汤

材料：

• 木瓜 1个
• 唐排 600克
• 南北杏 各10克
• 蜜枣 4粒
• 无花果 2粒
• 雪耳 2个

煮食步骤：

1. 木瓜去皮、去籽，切块备用；唐排汆水。
2. 加入所有材料，水滚后煲2小时即可。

2. 莲子百合雪耳汤

材料：

• 薏米 40克
• 莲子 15克
• 雪耳 15克
• 百合 10克
• 雪梨 2个
• 猪肺 350克
• 蜜枣 2粒

煮食步骤：

1. 洗净所有材料，雪梨切件备用；猪肺切件，汆水。
2. 将所有材料加入煲中，大火煲滚后转慢火煲1小时，最后加盐调味即可。

3. 雪耳红枣杞子汤

材料：

• 乾雪耳 1朵
• 红枣 10颗
• 枸杞子 6克
• 冰糖 适量

煮食步骤：

1. 雪耳泡温水1小时，红枣洗净泡温水。
2. 取出雪耳剪掉黄的硬蒂，其余剪成碎片。
3. 将剪好的雪耳直接冷水入锅，滚后小火煮20分钟，盖锅续焗20分钟。
4. 加入红枣连同红枣水，滚后小火续煮10分钟，加入适量冰糖，再加入枸杞子，续煮2分钟，关火盖锅，再焗20分钟即可。

注册中医师 冯佳贤