从选购到食用全攻略：春季竹笋这样吃最安全

从选购到食用全攻略：春季竹笋这样吃最安全

清明时节，春笋竞相破土而出，成为餐桌上的时令美味。然而，这道春季限定的食材并非人人适宜。湖南省胸科医院营养科主任张胜康提醒，竹笋虽美，但特殊人群需谨慎食用。

竹笋的营养价值

竹笋是健康食材的佼佼者。每100克竹笋中含蛋白质10克、游离氨基酸5克，尤其是赖氨酸和蛋氨酸含量高达200毫克/100克。作为膳食纤维的良好来源（每100克含2克），竹笋能促进肠道蠕动，预防便秘，对肥胖人群还有调节血糖、血脂的作用，有助于降低2型糖尿病发病风险。

此外，竹笋富含钾、钙、镁等多种矿物质，其中钾含量可达400毫克/100克，有利于血管扩张，有助于高血压患者的血压调节。竹笋中还含有酚类化合物、植物甾醇、多糖等多种植物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等有益作用。

如何挑选竹笋

在选购竹笋时，应注意以下几点：

• 土高度：选择出土高度在5~15厘米的竹笋，此时亚硝酸盐含量低于10毫克/千克，可安全食用。
• 外观：选择外观完好、鲜嫩的竹笋。新鲜竹笋的笋肉呈白色，笋节间距窄，外壳呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光。
• 避免选购：避免选购淡白色的干笋，应选择颜色偏暗偏黑的干笋。颜色呈白色或淡黄色的熏制干笋可能存在硫化物残留量超标的隐患。
• 包装检查：选购预加工竹笋制品时，应注意包装是否完好，有无胀气漏气，看清包装上的食品名称等标示信息，确保在保质期内。

竹笋的烹饪技巧

• 加工方法：鲜笋应先去壳洗净后再切条或丝，避免维生素和矿物质以及游离氨基酸在浸泡清洗过程中大量流失。烹饪时用开水速焯3~5分钟，可有效溶解大部分草酸，去掉涩味。
• 烹饪方式：清淡烹调为佳，可与肉片、红椒搭配，快速炒制完成，注意油温不要过高。笋干适合炖煮，可与五花肉、排骨等富含脂肪的食材搭配，使口感更佳。
• 食用注意事项：春笋含有丰富的膳食纤维，纤维比其他蔬菜硬很多，相对难消化。对于胃肠疾病患者，竹笋纤维可能会刺激肠胃壁，加重肠胃负担，出现胃胀、胃痛甚至肠胃出血等症状。

特殊人群食用注意事项

• 胃肠疾病患者：竹笋纤维可能刺激肠胃壁，加重肠胃负担。
• 肝硬化患者：存在食道血管破裂或出血的风险。
• 老年人、幼儿：消化功能较弱，容易引发肠胃不适。
• 结石患者：竹笋中草酸含量较多，可能形成草酸钙沉积。
• 过敏体质人群：可能诱发过敏反应，如咳嗽、皮肤瘙痒等。

竹笋虽美味，但食用需谨慎。遵循上述建议，既能享受春笋的鲜美，又能保障饮食安全。