麻辣烫的起源地在四川！从乐山牛华镇到全国的美食传奇

麻辣烫的起源地在四川！从乐山牛华镇到全国的美食传奇

麻辣烫，这道源自四川的民间美食，如今已经风靡全国。从最初的简单串串到如今的多样化发展，麻辣烫背后有着怎样的故事？让我们一起探寻这道美食的起源和发展历程。

图源：小红书@宋宋小梅子

麻辣烫的起源

麻辣烫最早起源于四川乐山岷江河畔的牛华镇。根据蜀国《华阳志》记载，牛华镇历史上以井盐开采生产闻名，盐业文化影响了整个川西南地区。

初期，盐场需要大量黄牛来拉天车，病倒的黄牛被宰杀后，盐工们用竹签串起牛肉、牛杂放入油汤锅中烫食，这便是麻辣烫的雏形。到了清朝后期，这种食用方式已十分普遍，并逐渐加入了调料和卤料，形成了最早的牛华麻辣烫。

牛华麻辣烫的发展

牛华麻辣烫从最初的街边小吃，经过不断改良发展，如今已成为全国知名的美食。它不仅保留了方便、快捷的特点，更以其独特的美味赢得了大众的喜爱。

乐山的“百串之城”

乐山作为美食之城，有着“百串之城”的美誉。牛华麻辣烫作为乐山“十大城市名片”之一，更是被列入非物质文化遗产代表性项目。

2018年，麻辣烫首次登上《舌尖上的中国》，作为川菜的代表亮相；2021年又登上湖南卫视《天天向上》；2023年央视节目《一馔千年》中，乐山“养生麻辣烫”惊艳亮相。

麻辣烫的特色

麻辣烫和火锅就像孪生兄弟，但又各具特色。麻辣烫把肉和菜穿在竹签上，根据个人喜好选择食材，边烫边吃，配上秘制蘸料，鲜香麻辣，令人回味无穷。

四川麻辣烫的味道层次丰富，这得益于当地多样化的辣椒和花椒种类。汤底通常使用辣椒、花椒、蒜姜等辛辣调味料，再加上多种中药共同炒制、熬煮而成，既美味又养生。

麻辣烫的文化意义

《舌尖上的中国》第三季导演曾评价：“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”

大大小小的麻辣烫店、摊，遍及四川的大街小巷，成为城市的一道亮丽风景。它不仅仅是一种食物，更寄托了人与人之间的情感。

本文原文来自四川文旅厅