警惕碎牛肉大肠杆菌风险，专家建议烹饪至160华氏度

警惕碎牛肉大肠杆菌风险，专家建议烹饪至160华氏度

本文讨论了碎牛肉的食品安全问题，特别是与大肠杆菌相关的风险。东北大学的食品安全专家Detwiler教授指出，汉堡肉可能来自多达400头牛的混合肉，这增加了食源性疾病的风险。他建议消费者将汉堡肉煮至内部温度达到160华氏度，以确保杀死大肠杆菌，并强调避免交叉污染的重要性。此外，文章提到卡吉尔肉类公司因大肠杆菌污染召回超过16,000磅的碎牛肉，提醒消费者关注食品召回信息。2023年英国的大肠杆菌疫情也引起关注，调查显示，患者均食用了牛肉汉堡或碎牛肉制品。美国农业部的研究表明，适当的烹饪温度可以有效杀死H5N1病毒，进一步强调了食品安全的重要性。总之，消费者应提高食品安全意识，遵循正确的烹饪和处理步骤，以减少食源性疾病的风险。全文预计阅读时间约为4分钟。

在2024年11月13日更新了关于卡吉尔肉类解决方案公司召回的碎牛肉信息，具体召回日期为2024年4月26日和27日。此外，更新了关于2023年英国大肠杆菌疫情的具体时间信息，疫情发生在2023年11月。整合了Detwiler教授的观点，避免内容冗余，提高文章的逻辑性和连贯性。

在纪念日烧烤活动中，许多人并不知道他们的汉堡肉来自哪里。东北大学（Northeastern University，2024USNews美国大学排名：53）的食品安全专家Darin Detwiler教授指出，汉堡肉可能来自多达400头牛的混合肉，这增加了食源性疾病的风险，特别是大肠杆菌。Detwiler解释说，碎牛肉的制作过程会将不同牛群的肉混合在一起，这种集中批量操作可能导致单个受污染的肉块传播大肠杆菌到整个肉批次。相比之下，整块牛肉通常只在表面接触到大肠杆菌，通过烹饪或煎烤可以杀死表面的细菌，但碎牛肉的研磨过程会将表面的病原体带入肉的内部。因此，汉堡肉中间如果未完全煮熟，可能会有大肠杆菌的风险。

Detwiler教授建议，汉堡肉应煮至内部温度达到160华氏度（71摄氏度）以杀死大肠杆菌，并避免交叉污染，如使用不同的器具和切菜板处理生熟肉。此外，消费者应关注食品召回信息，确保食品安全。Detwiler教授还分享了他个人的悲痛经历，他的儿子因1993年与Jack-in-the-Box汉堡相关的大肠杆菌爆发而去世，这促使他成为食品安全专家。

食品安全专家在厨房中绝对不会做的十件事也为我们提供了宝贵的建议。首先，他们不会在没有洗手的情况下处理食物，因为手上的细菌可能会污染食物。其次，他们不会使用同一块砧板切割生肉和蔬菜，以避免交叉污染。第三，他们不会将食物长时间放在室温下，因为这会增加细菌繁殖的风险。第四，他们不会使用过期的食材，因为过期食材可能已经变质。第五，他们不会忽视厨房的清洁，保持厨房的卫生是预防食源性疾病的关键。第六，他们不会在烹饪过程中尝试生食，特别是生肉和生蛋。第七，他们不会使用破损的厨具，因为破损的厨具可能会藏有细菌。第八，他们不会在烹饪过程中分心，专注于烹饪可以减少意外发生的可能性。第九，他们不会忽视食物的储存条件，正确的储存可以延长食物的保质期。最后，他们不会忽视食物的烹饪温度，确保食物煮熟可以杀死有害细菌。总之，食品安全专家通过这些措施来确保厨房的安全和食物的卫生。

碎牛肉的污染风险在近年来也引起了广泛关注。卡吉尔肉类解决方案公司生产的超过16,000磅的碎牛肉因可能受到大肠杆菌污染而被召回。这些受污染的牛肉是在2024年4月26日和27日生产的，并分发到美国东部的沃尔玛商店。美国农业部表示，目前尚未有与这些牛肉产品相关的疾病报告。卡吉尔公司表示，出于“极大的谨慎”，他们启动了自愿召回。该公司在发现“先前隔离的产品被意外用于碎牛肉生产”后，对可能的污染表示担忧。受召回的卡吉尔产品包括多种不同脂肪含量和包装规格的碎牛肉和牛肉饼。美国农业部建议消费者将受污染的产品丢弃或退回购买地点。

2023年11月，英国爆发了一起由罕见的志贺毒素产生型大肠杆菌（STEC）引起的严重胃肠道症状的疫情。英国健康安全局（UKHSA）检测到此次疫情，共有113例确诊病例，患者分布在英格兰、北爱尔兰、苏格兰和威尔士。患者年龄从2岁到79岁不等，其中大多数为年轻成年人。调查显示，所有确诊病例均食用了牛肉汉堡、在家烹饪的碎牛肉或其他碎牛肉制品。食品标准局（FSA）启动了食品链调查，但由于牛肉行业供应链的复杂性，调查进展受阻，疫情结束后调查减少，未能确认污染食品来源。尽管流行病学和食品链调查结果不确定，但碎牛肉制品被认为是潜在的传播媒介。研究人员假设这种STEC血清型可能是最近进口到英国的，或者是本土大肠杆菌菌株从外部来源获得了某些元素。科学家们强调，改进流行病学数据的标准化收集和食品行业的追溯策略，将确保我们拥有能够警示公共卫生新兴威胁的监测系统。

美国农业部（USDA）最近的一项研究表明，当牛肉饼被煮至适当的内部温度时，H5N1病毒会被杀死。该研究由食品安全和检验局（FSIS）和农业研究局（ARS）于5月16日发布，旨在确定烹饪对H5N1病毒和牛肉的有效性。研究中，ARS将高浓度的H5N1病毒替代物接种到300克牛肉饼中，并将其煮至三种不同的温度：120°F、145°F和160°F。结果显示，煮至145°F（中等）或160°F（全熟）的牛肉饼中没有病毒存在。即使煮至120°F（生），病毒也大大减少。USDA指出，这些结果验证了FSIS推荐的烹饪温度足以杀死肉中的H5N1病毒。USDA还发布了另一项相关研究的结果，显示在H5N1检测呈阳性的州的零售店中没有发现病毒颗粒。目前，该机构正在对在FSIS检查的屠宰设施中被判定为不合格的奶牛肌肉样本进行研究，结果将尽快公布。

综上所述，碎牛肉的食品安全问题不容忽视。Detwiler教授的建议和食品安全专家的经验为我们提供了宝贵的指导，帮助我们在日常生活中更好地保护自己和家人的健康。消费者应关注食品召回信息，确保食品安全，并在烹饪过程中遵循正确的操作步骤，以减少食源性疾病的风险。通过提高食品安全意识和采取适当的预防措施，我们可以有效地减少食源性疾病的发生，保障我们的健康和安全。

本文原文来自Forward Pathway