红烧排骨这样做，连邻居都闻香而来！

红烧排骨这样做，连邻居都闻香而来！

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而广受欢迎。但是，要做好这道菜并不简单，需要掌握一些关键的技巧。从选材到焯水，再到炒糖色，每一步都至关重要。下面，就让我们一起来学习如何做出一道完美的红烧排骨吧！

选材是做好红烧排骨的第一步。优质的排骨是成功的关键。建议选择带些肥膘的猪肋排，这样的排骨不仅口感更嫩多汁，而且在炖煮过程中，肥膘会慢慢融化，使汤汁更加浓郁。此外，排骨的新鲜度也很重要。新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更佳。选购时要注意观察排骨的颜色和气味，新鲜的排骨颜色鲜红，无异味。

焯水是制作红烧排骨的重要步骤，它能有效去除排骨中的血水和杂质，使成菜更加清爽。正确的焯水方法是将排骨放入冷水中，随着水温的逐渐升高，排骨内部的血水和杂质会缓慢释放，达到去腥的效果。同时，冷水下锅还能保持排骨肉质的鲜嫩，避免因急剧的温度变化导致肉质变柴。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨清洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 将排骨放入冷水中，水量需没过排骨。
3. 开中火，让水温慢慢上升，期间可适当搅拌，帮助血水和杂质更快析出。
4. 待水烧开后，会看到水面浮起一层浑浊物和泡沫，用漏网或勺子将其撇去。
5. 撇去浮沫后，可根据食谱要求，直接进行下一步烹饪。

炒糖色是红烧排骨制作过程中最具技术含量的一步。它不仅决定了菜肴的色泽，还影响着最终的口感。炒糖色的方法有两种：油炒和水炒。油炒温度高，变色快，但难度大；水炒温度上升慢，适合新手。

油炒法

1. 锅里加入适量食用油，放入一把冰糖，油面没过冰糖一半即可。
2. 开小火加热，用铲子不停地搅拌，让冰糖受热均匀，快速融化。
3. 冰糖融化后，糖液呈现淡黄色，鼓起大泡；继续搅拌，颜色变成金黄色，最后变成小泡泡，颜色变成棕红色。
4. 立刻倒入食材翻炒，或是关火倒入适量开水，用铲子搅拌均匀即可。

水炒法

1. 锅里放入一把冰糖，倒入半碗清水。
2. 开大火加热，把水煮开，让冰糖溶解在水中。
3. 水煮干后立刻转小火，无水的糖液最开始是淡黄色，用铲子不停搅拌，鼓起大泡。
4. 大泡转为小泡，颜色也转为金黄色，最后成为棕红色。加入食材或开水搅拌即可。

1. 准备排骨：将排骨洗净泡去血水后控干备用。

2. 焯水处理：排骨入冷水锅中加入姜片和料酒焯水，去除浮沫后捞出洗净。

3. 炒制上色：热锅加油，放入冰糖小火熬至枣红色，倒入排骨翻炒至上色。

4. 调味炖煮：加入热水没过排骨，放入八角、香叶等调料，中小火炖煮约30分钟。

5. 收汁装盘：最后大火收汁，加盐调味即可出锅。

• 选材要新鲜，以带些肥膘的猪肋排为佳，口感更嫩多汁。
• 焯水时冷水下锅，可有效去腥并锁住营养。
• 炖煮过程中保持水分充足，避免排骨变柴。
• 收汁时注意火候，防止汤汁焦糊影响口感。

按照以上方法制作红烧排骨，不仅简单易学，还能保证排骨鲜嫩入味，酱香浓郁，是家庭聚餐或节日宴席的理想选择！