从选虾到调味：教你做出正宗杭州油爆虾

从选虾到调味：教你做出正宗杭州油爆虾

“老头油爆虾”是杭州的一道经典名菜，以其独特的口感和浓郁的酱香味闻名。这道菜看似复杂，其实只要掌握了关键步骤，在家就能轻松复刻。今天就让我们一起来揭秘这道网红美食的制作秘诀吧！

选虾

制作“老头油爆虾”首选河虾，个头不用太大，但一定要新鲜。挑选时要注意以下几点：

• 虾壳青绿有光泽
• 虾身完整，无断节
• 虾肉紧实有弹性
• 闻起来有自然的海腥味，无异味

调料准备

• 小葱：3根
• 大葱：半根
• 洋葱：半个
• 生姜：一块
• 香菜：适量
• 蒜瓣：6-8瓣
• 生抽：2大勺
• 老抽：1大勺
• 陈醋：1大勺
• 白糖：2大勺
• 盐：适量
• 料酒：1大勺
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

1. 去虾线：用牙签从虾背第二节处挑出虾线，注意不要破坏虾壳。

2. 清洗：用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：将处理好的虾放入碗中，加入料酒、姜片，抓匀后腌制10分钟去腥。

1. 锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180℃），下入腌制好的虾。

2. 用中火炸至虾壳酥脆，虾肉变红，捞出沥油。注意不要炸过头，否则虾肉会变老。

1. 锅中留少许底油，加入切好的小葱、大葱、洋葱、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

2. 下入炸好的虾，快速翻炒均匀。

3. 调入生抽、老抽、陈醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

一盘色香味俱佳的“老头油爆虾”就做好了！虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，酱汁浓郁，每一口都充满了满足感。

1. 选虾时一定要注意新鲜度，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。

2. 炸虾时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则虾壳不够酥脆。

3. 调味时要根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多放些糖。

4. 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边翻炒，直到达到理想的浓稠度。

“老头油爆虾”虽然是一道看似简单的家常菜，但要做好却需要一些技巧和经验。希望这篇文章能帮助你掌握这道菜的精髓，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的“老头油爆虾”！