百香果烘焙指南：两款特色蛋糕制作详解

百香果烘焙指南：两款特色蛋糕制作详解

百香果，又名西番莲，被誉为“果汁之王”，其独特的香气和丰富的营养价值，使其成为烘焙界的新宠。将百香果融入蛋糕制作中，不仅能够提升口感，还能增加营养价值，让美味与健康兼得。

百香果的外观形似鸡蛋，外皮粗糙，内部则藏着金黄色或橙色的果肉和黑色的籽。其香气浓郁，融合了菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等多种水果的香味，味道酸甜交织，层次分明。这种独特的风味，使其在众多水果中脱颖而出。

除了诱人的口感，百香果的营养价值同样令人瞩目。它富含维生素C、维生素E、膳食纤维、钾、镁等多种营养成分，具有美容养颜、增强免疫力、促进消化等多重功效。百香果的籽富含蛋白质和膳食纤维，有助于降脂降压和缓解便秘，是追求健康饮食的理想选择。

百香果磅蛋糕

百香果磅蛋糕是一款简单易做的经典蛋糕，其制作方法如下：

• 材料：百香果2颗、无盐奶油100g、糖75g、蛋2颗、盐1/4小匙、低筋面粉120g、无铝泡打粉1/2小匙
• 表面糖霜：百香果1颗、糖10g

1. 百香果切开去籽只留下果汁、蛋打成蛋液，备用
2. 低筋面粉过筛与无铝泡打粉混和，备用
3. 无盐奶油软化与糖搅打均匀后加入蛋液，搅打至均匀
4. 分次加入过筛过的步骤2的面粉与百香果汁搅打均匀 (步骤3完成→一些面粉→一些果汁均勻，(重複至少3次) )
5. 蛋糕模中铺上烘焙纸，将蛋糕面糊倒入模型当中铺平
6. 预热烤箱180度烘烤20分钟，取出在上面画１刀，再放入烤箱中烤15-20分钟

百香果巴斯克乳酪蛋糕

百香果巴斯克乳酪蛋糕则是一款口感层次丰富的高级甜点，其制作方法如下：

• 材料：
  • 奶油乳酪250g、上白糖50g、米穀粉8g、鸡蛋2颗、百香果肉与汁60g、百香果籽5g、动物性鲜奶油125g
  • 酥脆派底：低筋面粉35g、细砂糖7g、无盐奶油17g、蛋黄7g、杏仁粉10g

1. 制作酥脆派底：

   • 将无盐奶油切成约5mm小丁，再冷藏变硬
   • 把面粉和糖一起放钢盆里混合均匀，再将奶油放入粉堆中，用指尖将奶油分開，让每一粒都沾到面粉，然后将奶油搓细搓勻，使变成约半颗米粒大小。接著加入冰鸡蛋，繼續用手搓成均勻鬆散狀，接著加入杏仁粉，然後鋪在烤模裡用指腹壓平壓緊
   • 如果想要口感更為酥脆，可先將脆餅底以上火180°C/下火180°C烘烤15分鐘至半熟

2. 制作百香果巴斯克乳酪蛋糕：

   • 准备：将一張30*30cm烘焙紙用手掌(或使用一個6吋底分離的蛋糕模底)整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低粉一起秤入碗裡備用
   • 搅拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用攪拌機攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用攪拌機攪拌均勻，然後雞蛋一次一個分次加入快速拌勻，接著加入百香果肉、汁與籽改用橡皮刮刀拌勻，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣
   • 烘烤：将麵糊倒入模型裡，放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約35～40分鐘至表面上色呈棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐(若想裡面熟一點，就再多烤幾分鐘至不會晃動，但我喜歡內裏溏芯的口感）

3. 食用：冷却后连模冷藏冰透后 再脱模切片食用，建议冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的

百香果的搭配方式多种多样，可以为你的烘焙作品增添更多创意：

• 直接食用：将百香果切开，用勺子挖出果肉，直接食用或加入酸奶、冰淇淋中，增加风味。
• 制作百香果酱：将百香果肉捣碎，加入适量糖，慢火熬煮成酱汁，可用于涂抹面包或制作饮品。
• 烘焙创意：在面包或糕点中加入百香果籽，增加口感层次；或将百香果泥加入蛋糕糊中，为甜品增添热带风情。

百香果蛋糕不仅美味，还兼具营养价值。百香果富含的维生素C和膳食纤维，有助于提升免疫力和促进消化。同时，其低热量的特点，使得百香果蛋糕成为追求健康饮食人群的理想选择。

通过巧妙运用百香果，你不仅可以制作出令人惊艳的美味蛋糕，还能为家人和朋友带来健康与快乐。不妨尝试制作一款百香果蛋糕，让这份独特的果香，为你的生活增添一抹清新与活力。