谷朊粉与健康：敏感人群需避免，普通人要适量

谷朊粉与健康：敏感人群需避免，普通人要适量

谷朊粉，也称为小麦面筋蛋白，是一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的黏性和弹性。然而，对于某些人群来说，摄入谷朊粉可能会对健康造成一定影响。

特殊人群的健康风险

对于患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感症的人群，摄入谷朊粉会引起消化系统不适，如腹痛、腹胀、腹泻和恶心。这些症状是由于免疫系统对谷蛋白的异常反应引起的。

营养吸收障碍

长期食用含大量谷朊粉的食品，可能导致营养吸收障碍。乳糜泻患者在摄入谷蛋白后，其小肠绒毛会受到损害，从而影响营养物质（尤其是铁、钙、叶酸和维生素D）的吸收，进而导致贫血、骨质疏松等问题。

与慢性疾病的关系

部分研究表明，高麸质饮食可能与某些慢性疾病的风险增加有关，例如心脏病和糖尿病。尽管这些风险并不完全明确，但需注意饮食的均衡性。

对普通人群的影响

对于没有麸质相关疾病的人群，适量摄入谷朊粉通常不会造成严重健康问题，但过量摄入仍可能带来消化不适或体重增加。合理控制摄入量非常重要。

结论

谷朊粉对人体健康的影响主要取决于个体是否对谷蛋白敏感以及摄入量的多少。对于存在相关敏感或疾病的人群，应避免摄入含谷朊粉的食品，而普通人则应适量食用，保持饮食多样化。

本文专业意见来源于江苏省中医院营养科武建海副主任医师