冷冻馒头滋生黄曲霉毒素？浙大辟谣：假的！

冷冻馒头滋生黄曲霉毒素？浙大辟谣：假的！

近日，一条声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频登上多平台热搜，引发广泛关注和恐慌。然而，这一说法已被多位专家辟谣，纯属虚假信息。

浙大辟谣：从未进行相关研究

浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红在接受央视记者采访时表示：“浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。这种说法显然是不真实的。”

专家解读：冷冻环境不适合黄曲霉生长

南京农业大学食品科技学院副院长李伟指出，黄曲霉毒素的产生需要特定的环境条件：

• 温度：15-35℃是霉菌生长的适宜温度
• 湿度：80%-90%的相对湿度是霉菌生长的必要条件

而家用冰箱的冷冻室温度通常在-18℃左右，湿度也相对较低，根本不适合黄曲霉菌的生长和产毒。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授也表示，在这种低温环境下，“产生黄曲霉素的可能性很低”。

冷冻食品储存注意事项

虽然冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，但在储存和食用时仍需注意以下几点：

1. 密封保存：将冷冻面食密封后放入冰箱冷冻室，避免反复解冻
2. 保质期：在理想条件下（-18℃），冷冻馒头可保存约12个月；家庭环境中建议3-6个月内食用完毕
3. 检查状态：定期检查馒头状态，如发现颜色异常、异味或质地变化，应立即丢弃

如何远离黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素主要污染以下几类食品：

• 发霉的谷物（大米、玉米等）
• 发霉的坚果（花生、核桃等）
• 木制砧板和筷子（清洁不当易滋生霉菌）

专家建议：

• 购买谷物和坚果时选择小包装，注意防潮储存
• 食用时若发现苦味或异味，应立即吐出并漱口
• 定期检查厨房用品，确保清洁干燥

冷冻食品的安全性一直备受关注。正确的储存方法和科学认知是保障食品安全的关键。不要轻信未经证实的网络传言，遇到食品安全问题时，应以科学证据和专家意见为准。