衢州“三头一掌”：一道美食里的千年古城故事

衢州“三头一掌”：一道美食里的千年古城故事

衢州，这座位于浙江西部的历史文化名城，以其独特的“三头一掌”闻名遐迩。这道由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌组成的特色美食，不仅味道独特，背后还隐藏着许多动人的故事。相传，明代大旅行家徐霞客曾三次探访衢州，对这里的美食赞不绝口。如今，让我们一起走进衢州，探寻这道美食背后的历史与文化。

“三头一掌”的故事，要从上世纪80年代说起。当时，衢州的街头巷尾开始出现一些售卖卤味小吃的摊贩。他们以独特的配方和精湛的烹饪技艺，将普通的兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，变成了令人垂涎的美味。其中，衢州鸭头更是凭借其鲜辣、麻酥的口感，迅速成为“三头一掌”中最受欢迎的单品。

“三头一掌”的制作工艺十分讲究。以衢州鸭头为例，选用优质樱桃谷鸭头，经过清洗、腌制、卤煮等多道工序，再配以酿造酱油、食用盐、白砂糖等辅料，最后经过真空包装或气调包装、高温杀菌等步骤，才能制成色泽红亮、香气四溢的成品。而兔头则因肉质细腻、低脂低胆固醇的特点，被誉为“美容肉”和“健康肉”。鱼头选用开化和千岛湖的清水鱼，以菜籽油烹饪，加入红椒、葱花、大蒜叶和紫苏等调味料，口感热辣而鲜美。鸭掌富含胶原蛋白，经过卤制后，口感筋道有嚼劲，是美食爱好者不容错过的佳肴。

据史料记载，徐霞客曾多次造访衢州，对这里的自然风光和美食赞不绝口。虽然没有直接记载他品尝“三头一掌”的记录，但可以想象，这位热爱美食的旅行家在衢州期间，很可能被这道特色小吃所吸引。江郎山是徐霞客多次到访的地方，其险峻的丹崖绝壁和奇特的地质地貌给徐霞客留下了深刻印象。他曾在《徐霞客游记》中详细描述了江郎山的壮丽景色，称其为“奇峰三爿石”，并感叹其“奇绝、险绝、神绝”。

衢州不仅是美食的天堂，更是文化的圣地。南宋时期，孔子第四十八世孙孔端友率族人随宋高宗南渡，后定居衢州，敕建孔氏家庙，形成了独特的南孔文化。衢州因此被誉为“南孔圣地”，成为儒学文化在江南的重要传播中心。

南孔文化以儒家思想为核心，融合了地方特色，强调忠诚爱国、与时俱进、仁爱为本等价值观。每年的祭孔大典（南孔祭典）是南孔文化的重要仪式，吸引了众多游客和学者前来观礼。孔氏南宗家庙、周宣灵王庙、衢州孔氏民居等不可移动文物，以及南宗碑刻、孔氏宗谱、南孔钟磬等可移动文物，都是南孔文化的重要载体，见证了衢州作为“南孔圣地”的历史地位。

衢州素有“四省通衢，五路总头”之称，是浙江、安徽、福建、江西四省的交通要冲。这种独特的地理位置，不仅促进了经济的繁荣，也孕育了多元融合的文化。在衢州，你可以品尝到融合了浙、皖、闽、赣四省特色的美食，感受到不同地域文化的交汇与碰撞。

今天的衢州，正以开放包容的姿态，迎接八方来客。在水亭门历史文化街区，你可以漫步于青石板路，欣赏粉墙黛瓦的徽派建筑，感受千年古城的韵味。夜晚的水亭门，华灯初上，大型沉浸式历史实景剧震撼上演，再现了金戈铁马的年代，让人仿佛穿越时空，回到那个繁华盛世。

衢州，这座低调而迷人的城市，以其独特的美食和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的游客纷至沓来。在这里，你可以品尝到正宗的“三头一掌”，感受到徐霞客当年的游历足迹，更可以领略到“南孔圣地”的文化魅力。无论是漫步于古城街头，还是品尝地道美食，衢州都会给你留下难忘的回忆。