苏东坡同款梅菜扣肉，你get了吗？

苏东坡同款梅菜扣肉，你get了吗？

“人间有味是清欢”，这句诗出自宋代文学家苏东坡之手，道出了他对美食的独特见解。而今天我们要聊的这道梅菜扣肉，正是苏东坡当年在梅州时改良的一道宫廷名菜。据说，当年苏东坡对这道菜情有独钟，不仅自己常吃，还常常用来招待客人。那么，这道让苏东坡都赞不绝口的梅菜扣肉，究竟有何独特之处呢？

制作梅菜扣肉，选材是关键。五花肉要选择肥瘦相间的，这样既能保证口感的醇厚，又不会过于油腻。将五花肉洗净后，切成约2厘米见方的块状备用。梅菜则要挑选无根茎和碎叶、颜色油光黄黑、香味扑鼻的优质品种。

1. 煸炒：热锅凉油，将切好的猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄后捞出备用。
2. 爆香：在同一个锅中加入适量的油，放入生姜和大葱爆香。
3. 调味：把煸过的猪肉倒入锅中翻炒均匀，再加入料酒和冰糖炒匀。然后加入老抽、生抽和水（水量以没过食材为准）煮开，转小火焖煮30分钟左右，直到猪肉变得软烂入味。
4. 铺菜：将晾凉的猪肉切成薄片，码放在碗中。把泡发的梅干菜铺在猪肉上压实，再倒入适量蒸肉豉油。
5. 蒸制：准备一个深盘或大碗，底部放一层锡纸，将装有猪肉的大碗倒扣在上面。把大碗放进微波炉中高火加热1分钟后取出，再翻过来，让碗底朝下放置。再放入微波炉内高火加热1分钟后拿出即可食用。

随着时代的发展，梅菜扣肉也在不断创新。现代人不仅保留了传统的制作工艺和口味，还在此基础上进行了改良和创新。比如，有些厨师会在梅菜扣肉中加入香菇、笋干等配料，增加口感层次；还有些餐厅采用真空包装技术，将其制成即食产品，方便人们随时品尝。

梅菜扣肉不仅仅是一道菜，更凝结着浓厚的文化情感。在客家地区，这道菜是年节必备的佳肴，象征着丰收和富足。对许多客家人来说，梅菜扣肉的味道就是家的味道，是游子心中最深的乡愁。正如一位网友所说：“每次吃到梅菜扣肉，就会想起奶奶的味道，那是最温暖的回忆。”

从宫廷御食到客家名菜，从传统工艺到现代创新，梅菜扣肉承载着千年的历史记忆和文化情感。如今，这道菜已经走出国门，成为世界了解中国饮食文化的一张名片。如果你还没尝试过这道苏东坡同款的美味，不妨动手做一做，感受一下这道穿越千年的美食魅力吧！