大厨级盐焗鸡在家就能做：完整配方和7个关键步骤

大厨级盐焗鸡在家就能做：完整配方和7个关键步骤

盐焗鸡是一道广受欢迎的传统美食，其独特的风味和制作工艺一直备受推崇。今天，我们就来详细介绍一下正宗盐焗鸡的制作方法，从原材料到具体步骤，手把手教你做出骨肉鲜香、皮爽肉滑的盐焗鸡。

原材料

• 海盐400克
• 白糖125克
• 味精25克
• 特味素30克
• 乙基麦芽酚15克
• 盐焗鸡香料25克
• 特级鸡味香膏25克
• 骨髓精鸡粉20克
• 柠檬黄/黄栀子少许

制作流程

1. 准备工作

准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好），再用大火烧开。

2. 调制卤水

按照10斤水的配方比例，依次放入海盐、白糖、味精、特味素、乙基麦芽酚、盐焗鸡香料、特级鸡味香膏、骨髓精鸡粉，以及少许柠檬黄（或用黄栀子代替）。

3. 原料处理

将要加工的原料洗净，品种分开放置。

4. 卤制时间表

• 整鸡：15分钟
• 鸡翅：12分钟
• 鸡肫：10分钟
• 鸡尖：6分钟
• 鸡爪：6分钟

卤制时，可根据时间长短依次放入食材，卤制过程中先用大火，水开后转小火。

5. 后期处理

卤制时间到后关火，焖一小时左右再将产品捞出，放入竹篾框中，用风扇吹干。然后将产品放入冰箱冷冻3到5小时，经过冷冻的产品香味和口感更佳。

6. 卤水保存

卤制完的卤水放凉后静置，不要摆动，以免变味。夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

7. 卤水使用

卤水可以反复使用一个星期，每次使用时只需添加第一锅料的三分之一。一个星期后更换新卤水时，保留老卤水的三分之一。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的盐焗鸡了。这道菜不仅美味可口，而且制作过程也充满了乐趣。不妨在周末的时候，为家人和朋友亲手制作一份，相信一定会受到大家的喜爱。