天津炸糕在家也能做，超简单教程

天津炸糕在家也能做，超简单教程

天津炸糕是天津的传统特色小吃，其中最著名的当属“耳朵眼炸糕”。这道小吃始于清朝光绪年间，以糯米粉为皮，红豆沙为馅，经过油炸后外酥里嫩，香甜可口，是天津人最爱的早点之一。今天就来教大家如何在家制作这道美味的天津炸糕。

• 糯米粉 500 克
• 红豆沙馅 500 克（可以自己制作，也可以购买现成的）
• 酵母 5 克
• 白糖 50 克
• 温水适量
• 食用油大量（用于炸制）

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀。
2. 把酵母放入温水中，搅拌至酵母溶解。
3. 将酵母水慢慢倒入糯米粉中，同时用筷子搅拌，直到形成絮状。
4. 然后用手揉成一个光滑的面团，面团要稍微软一些，但不能太稀。
5. 盖上湿布，让面团在温暖的地方发酵 30 分钟至 1 个小时，直到面团体积变大一倍左右。

如果是自己制作红豆沙馅，可以先将红豆浸泡一夜，然后煮熟，用搅拌机打成泥状。在锅中加入适量的油和白糖，将红豆泥放入锅中，小火翻炒，不断搅拌，直到豆沙馅变得浓稠，能够成型为止。如果使用现成的红豆沙馅，可以直接将其分成大小均匀的小球，每个小球的重量约为 20 克左右。

1. 发酵好的面团揉匀，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子约 30 克左右。
2. 将小剂子搓圆，用手压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
3. 取一个红豆沙馅球，放在面片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆形。

1. 锅中倒入足够的食用油，开大火将油烧热至六成热左右。可以用筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。
2. 将包好的炸糕轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免炸糕之间相互粘连。
3. 炸糕放入锅中后，先用小火炸制，让炸糕内部慢慢熟透。期间要不时地用筷子翻动炸糕，使其受热均匀。
4. 当炸糕浮起，表面变成金黄色时，转大火炸至表面酥脆，这个过程大约需要 3 - 5 分钟。
5. 炸好的炸糕捞出，放在厨房纸上沥干油份。

1. 面团发酵：发酵的时间和温度要掌握好，温度过低发酵时间会延长，温度过高则可能导致面团发酸。发酵好的面团要体积明显变大，内部呈蜂窝状。
2. 油温控制：油温的控制非常关键，一开始油温不能太高，否则炸糕表面容易炸糊，而内部还没有熟透。转大火炸制时要注意观察颜色，避免炸过头。
3. 包馅技巧：包馅时要注意收口一定要捏紧，否则在炸制过程中馅料可能会漏出来，不仅影响美观，还会影响口感。

刚出锅的炸糕，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软糯，红豆沙馅香甜可口。每一口都能感受到糯米的香气与红豆沙的甜味完美融合，层次分明，让人回味无穷。

1. 在糯米粉中加入少量的大米粉，可以使炸糕的口感更加酥脆，不会过于软糯。
2. 在包制炸糕之前，可以在手上和案板上抹一些油，这样可以防止面团粘连，操作起来更加方便。
3. 如果一次制作的炸糕较多，吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来炸制即可，但口感可能会稍微有所下降。

制作天津炸糕的过程虽然需要一些耐心和技巧，但当你品尝到自己亲手制作的炸糕时，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。不妨试试看，相信你也能做出地道的天津味道！