东莞美食：鱼米之乡的特色佳肴

创作时间:

2025-01-21 19:08:58

作者:

@小白创作中心

东莞美食：鱼米之乡的特色佳肴

东莞，这座珠三角地区的鱼米之乡，以其独特的地理位置和丰富的食材资源，孕育出了一道道令人垂涎的美食。从虎门蟹饼到荔枝柴烧鹅，从道滘裹蒸粽到白沙油鸭，每一道菜品都凝聚着东莞的历史文化和匠人精神。让我们一起走进东莞的美食世界，感受这座城市的独特魅力。

东莞以美食著称，东莞人以“好吃”而闻名。东莞是珠三角传统的鱼米之乡，一方面珠江、东江、狮子洋在这里交汇，形成一个咸淡水潮汐交汇的区域，让这里的海味非常鲜美而有特色；另一方面东部平原食材丰富，盛产果菜，家禽成群。

虎门蟹饼东莞麻虾

虎门自古盛产青蟹，而咸淡水的交汇特点，让虎门的青蟹成为蟹中翘楚。青蟹发育到肉满结实的阶段成为肉蟹；再继续发育就是大家常见的双钳高举的“干膏蟹”；

干膏蟹继续长肥，其中雌蟹经过交配，长成蟹膏满腔，厚实细腻的“膏蟹”。这种膏蟹成就了明清就已盛名远扬、被奉为虎门海鲜之首的虎门蟹饼。

蟹饼的做法看似简单其实很挑螃蟹和火候。大膏丰的螃蟹一开四，跟肉碎、蛋液混合，以大量的胡椒和薄荷香草，先蒸后焗，猛火逼出焦香，菜式上桌往往还会滋滋作响。

虎门蟹饼（虎门旅游图片）

咸淡水的交汇最好的海产是麻虾。涨潮退潮之间，咸海水和淡江水的交叉洗礼，带来了丰富的浮游生物，为虾、蟹带来了不同的食物，也造就了麻虾格外紧脆鲜甜的惊艳肉质。品尝麻虾其实不用很复杂的做法，最简单的是白灼，就能让纯粹的鲜味发挥得淋漓尽致。

东莞麻虾

荔枝柴烧鹅白沙油鸭

荔枝柴烧鹅，是东莞的名菜。池塘、河涌纵横，丰盛嫩草等大自然环境，为家禽的生长提供了丰富的条件。东莞除了盛养家禽外，也盛产荔枝。荔枝柴木质结实，干燥耐燃，几乎不含树胶，烧的时候很少有烟，还会给食物带来淡淡的荔枝香。

东莞烧鹅，通常用7斤左右的“鸟鬃鹅”，也称“土鹅”，单只挂在以荔枝柴烤热的土烤炉中，经大约40分钟的不停地转动，就做好上桌时候皮脆肉嫩汁多、浓香扑鼻的东莞烧鹅。

生晒油鸭

白沙油鸭是东莞的腊味之王。相传明朝时东莞驻扎了管理盐业的兵丁，他们基本来自于善养鸭子的浙江和善制腊味的江西安南。他们在东莞碰撞出“东莞三宝”之一的“白沙油鸭”。白沙油鸭的工艺要求严谨，形体上就要求肥瘦分明，桃圆扁乎。根据鸭子不同的部分，还需要进行不同的搓盐工艺，既不会让盐少易坏，也不会让盐多过咸。之后再行风干生晒，让味道渗入鸭肉鸭骨，出现皮色润白，肉底红亮的效果。