范志红教你如何挑选优质酸奶

范志红教你如何挑选优质酸奶

酸奶是很多人日常饮食中不可或缺的一部分，但面对超市货架上琳琅满目的酸奶产品，你是否感到过困惑？如何才能挑选到真正优质、适合自己的酸奶呢？中国农业大学营养与健康系教授范志红为你提供专业选购指南。

根据食品安全国家标准，酸奶主要分为两大类：发酵乳（包括酸乳）和风味发酵乳（包括风味酸乳）。

发酵乳是直接将生牛（羊）乳或乳粉杀菌发酵而成，而酸乳则是在此基础上接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵。这类酸奶通常配料简单，仅含生乳或乳粉及相关的菌种。

风味发酵乳则是在生牛（羊）乳或乳粉含量达到80%以上的基础上，可以添加其他成分，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。我们常见的水果酸奶、燕麦酸奶等都属于这一类。

在选购酸奶时，首先要学会区分真正的酸奶和含乳饮料。真正的酸奶产品类型应明确标注为发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳。如果产品包装上出现“饮品”或“饮料”字样，那么它很可能只是含乳饮料，营养价值远低于酸奶。

一个简单的方法是查看蛋白质含量：发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上，风味发酵乳的蛋白质含量应在2.3%以上。如果产品包装上蛋白质含量仅为1%左右，那它大概率是一种饮料而非酸奶。

挑选优质酸奶的关键在于学会查看配料表和营养成分表。配料表是按照原料含量从高到低排列的，因此，配料表越简单越好，优先选择只有生牛（羊）乳或乳粉加上相关菌种的产品。

在营养成分表中，主要关注以下几项指标：

• 蛋白质：含量越高越好，通常发酵乳的蛋白质含量高于风味发酵乳。
• 钙：虽然不是所有产品都会标注，但一般来说，蛋白质含量越高，钙含量也相对较高。
• 碳水化合物：如果是为了控制热量，应选择碳水化合物含量较低的产品（最好低于12克/100克）。
• 脂肪：如果追求口感，可以选择脂肪含量较高的产品；如果注重健康，可以选择低脂产品。

益生菌酸奶是很多消费者关注的重点。这类酸奶分为活菌型和杀菌型两种：

• 活菌型酸奶：含有活性乳酸菌，需要在2-6摄氏度的低温下保存，保质期较短（通常只有20天左右）。
• 杀菌型酸奶：经过灭菌处理，不含活菌，可以常温保存，保质期较长。

对于追求益生菌效果的消费者，应优先选择低温、含有活菌的酸奶。但需要注意的是，酸奶中的活菌属于“一过性”的，它们只能在穿过胃肠道途中发挥健康作用，很难在大肠内定植。

在选择现制酸奶时需格外谨慎，因为这类产品可能存在监管隐患，且缺乏明确的营养标签，难以判断其真实营养价值。

• 补钙需求：优先选择蛋白质含量高的产品，通常钙含量也较高。
• 控制热量：关注营养成分表中的能量项，选择低脂或低碳水化合物的酸奶。
• 追求美味：可以选择脂肪含量较高、糖含量适中（100克中碳水化合物9到12克）的产品。
• 关注益生菌：如果是为了获得益生菌的健康效益，应选择低温保存的含活菌酸奶，并注意查看生产日期。

最后，范志红教授提醒消费者，不要被“低脂”、“无糖”等宣传语迷惑，关键是要学会查看配料表和营养成分表，这样才能真正挑选到适合自己的优质酸奶。