揭秘古代帝王年夜饭：御膳房里的豪华盛宴
揭秘古代帝王年夜饭：御膳房里的豪华盛宴
在中国，年夜饭是农历除夕（春节前一天）家人团聚的重要晚餐。无论多远、多忙，人们都会回家与亲人共度这一时刻。而古代帝王家的年夜饭可谓是极尽奢华之能事。在御膳房里，从商周时期的铜鼎煮肉到明清时期的满汉全席，每一道菜都经过精心烹制。
商周时期：铜鼎煮肉，彰显贵族气派
商周时期的皇家年夜饭，主要以铜鼎煮肉为主。《周礼》中记载，周天子的餐餐必有“八珍”，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋。这些菜品主要以猪、牛、羊等动物为主，通过烤、炖、煮等方式烹饪而成。当时的皇家饮食已经相当讲究，不仅注重食材的选择，还强调烹饪的方法和餐具的精美。
秦汉时期：山珍海味，尽显皇家气派
到了秦汉时期，皇家年夜饭的菜品更加丰富。《汉书》中记载，汉武帝时期的年夜饭已经出现了熊掌、猩唇、豹胎等山珍海味。这些食材不仅稀有，而且烹饪方法也十分讲究。例如，熊掌需要先用开水焯烫，去除腥味，再用文火慢炖，直到肉质酥软。猩唇则需要先用酒浸泡，再用开水焯烫，最后用香料调味。这些菜品的制作过程复杂，耗时耗力，充分体现了皇家的富贵气派。
唐宋时期：饮食文化繁荣，年夜饭更显精致
唐宋时期，中国的饮食文化达到了一个新的高度。唐朝宫廷过年，先不忙着吃喝，而是大家一起看春晚——由太常寺安排的傩舞表演，用以驱除邪魔瘟疫，大唐皇帝陛下也会率领嫔妃，共同观摩，虔诚祷告。
等联欢晚会闭幕，难忘今宵唱完，天子兴致所起，就要张罗宴席了，这才是年夜饭的开始。
孟浩然的《岁除夜会乐城张少府宅》，记录的正是大唐年夜饭的场景：
畴昔通家好，相知无间然。续明催画烛，守岁接长筵。旧曲梅花唱，新正柏酒传。客行随处乐，不见度年年。
除夕之夜与好友饮宴守岁，美味佳肴自然必不可少，大家喝着新酿的柏叶酒，唱着时下流行的梅花小调，不亦乐乎。
柏叶酒就是椒柏酒，唐宋之间，民间和宫廷都饮椒柏酒或屠苏酒。
王安石有诗为证：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
屠苏酒怎么来的？
世传是华佗所创，药王孙思邈热情推荐，不用问，肯定是益气温阳、祛风散寒、辟邪除祟的好东西。于是宫里也觉得喝喝不妨事，便试了。
妙在椒柏酒和屠苏酒喝起来颇为别致：
少年者先饮，因为过了一年，少年者“得岁”；年老者后饮，因为又老了一年，老人家“失岁”。
倒是苏轼很看得开，只要活得够长，最后一个喝酒又如何：但把穷愁博常健，不辞最后饮屠苏。
除了喝酒，唐朝人过年还必吃五辛盘。
何为“五辛”？
即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽五种辛辣的蔬菜，可见古人也喜欢在冬日吃内含温热的食物。
到了宋朝，年夜饭就比唐代更接地气一些。
《东京梦华录》说开封老百姓吃年夜饭：居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首，男女分左右，频举杯觞。与我们今天可谓十分接近，吃的呢，也是七碟子八碗堆满餐桌，有荤有素有河鲜。
宋代年夜饭必须有鱼，寓意“年年有余”。
桌上最大的一盘是脍鱼。那时吃鱼虽能煎、炸、炖、蒸，但最流行的吃法是脍，即生鱼片——取三五斤的新鲜鲤鱼或鲈鱼，去鳞取脊肉，锋刀切薄片摆盘。
脍鱼不但是百姓年夜饭的主打菜，也是宫廷的御膳佳肴。
除了鱼，年夜饭餐桌上还有一道必不可少的菜：扣肉。
用肥瘦相间的大块五花肉煮至半熟，再炸成金黄，切三四寸长薄片，放酱、醋、豆豉、桂皮、葱蒜等腌制，放进碗上屉蒸透，出锅大盘盖碗，猛扣过来，肉片鲜亮圆润，浓香四溢，一口下去，肉汁在唇齿间绕梁三日。
江浙皖一带的年夜饭还有一道特色菜：蟹酿橙。
南宋美食家洪林在《山家清供》中记述说：元旦必食蟹酿橙，用黄熟大橙，截顶剜穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鲜。
主食嘛，就来碗“馎饦”。
宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟。这种面食做法简易，无需过水，无需打卤，无需浇头，无需菜码，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮得了，盛出来便可以吃。
同时期的辽国年夜饭也很别致，过年时以糯米饭、白羊髓捏成团，如拳头大小，每帐里发四十九个，用来“惊鬼”，惊完鬼后分与众人共食。
休看只是个糯米团，考虑到辽国牛羊肉奶多而蔬菜米面少，每个帐篷来四十九个已是十分奢侈了。
除此之外，辽国过年还喜欢吃貔狸，也就是草原黄鼠。
这玩意儿形如大松鼠，极肥，辽国主吃的貔狸是使羊奶养的。此物妙在能使肉烂，比如一个鼎里煮着肉呢，扔一脔貔狸肉进去，全鼎肉立刻酥烂，端的是好。
明清时期：满汉全席，集美食之大成
明清时期，皇家年夜饭达到了鼎盛。明朝初期，朱元璋提倡节俭，御膳较为简单。但到了明朝中后期，御膳逐渐变得奢华。据《酌中志》记载，万历皇帝的餐餐必有“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”。
清朝的皇家年夜饭更是集美食之大成。据《清稗类钞》记载，清朝的年夜饭通常有“燕窝鸡丝汤、鸭子野鸡丁、鱼翅、鹿尾、羊羔、鹿筋、哈什玛、野意拉皮、鸭子、鸡、猪、肘子、元鱼、鲜菜、挂炉肉、火锅、汤圆、粘食、茶食、小菜、陈设菜、压桌菜”等。其中，燕窝、鱼翅、鹿尾等都是极其珍贵的食材，充分体现了皇家的奢华。
皇家御膳的文化内涵
皇家御膳不仅是美食的集合，更体现了皇家的权力和地位。从商周的铜鼎煮肉到明清的满汉全席，每一道菜都经过精心烹制，体现了皇家的富贵气派。同时，皇家御膳也反映了当时社会生产力的进步和烹饪技艺的发展。例如，秦汉时期的山珍海味，需要强大的运输能力和保存技术；明清时期的满汉全席，则体现了南北饮食文化的融合。
皇家御膳的奢华与讲究，不仅体现在食材的选择上，还体现在饮食的礼仪和规矩上。例如，清朝的年夜饭，太后、皇帝、皇后要分坐三个桌子，皇帝负责斟酒，皇后负责把盏，每盘菜只能夹三筷子。这些规矩和礼仪，体现了皇家的尊贵和威严。
皇家御膳的奢华与讲究，也反映了皇家对美食的追求和享受。例如，辽国的貔狸，能使肉烂；清朝的满汉全席，集南北美食之大成。这些美食的制作和享用，体现了皇家对美食的追求和享受。
皇家御膳的奢华与讲究，还体现了皇家对吉祥和美好的向往。例如，年夜饭中常见的鱼，寓意“年年有余”；饺子中包的元宝，寓意“招财进宝”。这些寓意吉祥的菜品，体现了皇家对美好生活的向往和期待。
皇家御膳的奢华与讲究，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体。它不仅体现了皇家的权力和地位，也反映了中国饮食文化的博大精深，更体现了中国传统文化的丰富内涵。