老婆饼酥皮秘籍：从开酥到烘焙，让酥皮酥到掉渣！

创作时间:

2025-01-22 01:12:15

作者:

@小白创作中心

老婆饼，这道源自广东潮州的传统名点，以其酥脆的外皮和香甜的内馅，俘获了无数吃货的心。相传，这道点心的名字还有一段浪漫的故事：古时有一对恩爱夫妻，丈夫擅长制作点心，妻子则负责售卖。丈夫为了讨好妻子，特意研制出这款美味的酥饼，妻子品尝后赞不绝口，于是便以“老婆饼”之名在市场上推广，很快就风靡开来。

然而，对于很多烘焙新手来说，想要在家复刻出那份酥到掉渣的口感，却常常感到力不从心。今天，就让我们一起来揭秘老婆饼酥皮制作的几个关键技巧，让你也能做出堪比专业 bakery 的美味老婆饼！

想要做出层次分明的酥皮，水油皮和油酥的配比是关键。一般来说，水油皮和油酥的比例为 2：1 比较合适。具体来说：

在制作水油皮时，要注意将面团揉至光滑，然后静置醒发。而油酥则相对简单，只需将低筋面粉和猪油混合均匀即可。这两个面团的软硬度要尽量保持一致，这样在后续的开酥过程中才不容易破皮。

开酥是制作酥皮点心的重要步骤，也是最考验耐心和技巧的环节。这里有几个要点需要注意：

轻柔操作：在擀面和卷面的过程中，动作一定要轻柔，避免面皮起筋。如果面皮起筋，延展性就会变差，容易导致酥皮层次不分明。
多次擀开卷起：将水油皮擀平包裹油酥后，需要反复擀开和卷起几次。每次擀开时，都要从中间向两端擀，这样可以确保酥皮的层次更加均匀。每次擀开后，都要让面团松弛几分钟，然后再进行下一次擀开卷起。
保持面团柔软：如果面团在操作过程中变硬，可以适当喷一些水，保持面团的柔软度。但要注意不要喷太多，否则会影响酥皮的酥脆感。

酥皮开裂是很多烘焙新手都会遇到的问题，不仅影响美观，还会影响口感。这里有几个实用的解决方案：

控制烤箱温度：烤箱温度过高是导致酥皮开裂的主要原因。一般来说，老婆饼的烘烤温度控制在 170-180℃ 比较合适。如果发现酥皮颜色过快变深，可以适当降低温度。
馅料软硬适中：如果馅料过硬，烘烤时容易导致酥皮被撑裂。因此，在制作馅料时要注意控制水分，确保馅料软硬适中。
包制时不要包得太紧：包制时如果包得太紧，烘烤时馅料膨胀也会导致酥皮开裂。因此，在包制时要留有一定的空间，不要包得太满。
表面划口要适度：在烘烤前，可以在饼表面用刀轻轻划几道口子，这样既可以增加美观，也有助于排气，避免酥皮鼓起开裂。