紫苏：便秘救星，你知道吗？

紫苏：便秘救星，你知道吗？

紫苏，这种常见的食材，不仅美味，还是一种超级健康的食材。每100克紫苏含有高达8.8克的膳食纤维，这使得它成为预防和改善便秘的理想食物。不仅如此，紫苏还富含钙、维生素A等多种营养成分，有助于利尿消肿，还能治疗咳嗽和气喘。下次遇到便秘困扰时，不妨试试紫苏吧！

紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，这比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。

紫苏叶虽然是一种绿叶菜，但它的钙含量相当可观，高达230毫克/100克，这含量是高钙饮品牛奶的2倍多，即便紫苏叶在吸收率问题上比不过牛奶，但胜在含量高，补钙还是很推荐的。

相比于富含胡萝卜素的胡萝卜，紫苏叶的含量更加优秀。它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100 克，是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A，可预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益。

紫苏叶的维生素C含量比柠檬高一些，为26毫克/100克，洗干净后直接生吃补充效果较好，烹调加热后会有损失。

紫苏叶的维生素K在蔬菜中属于前排选手，我们常吃的菠菜维生素K含量在常见蔬菜里已经算很丰富的了，为482.9微克/100克，而紫苏叶的维生素K含量是菠菜的1.4倍，为690微克/100克。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%了。其实一般人群也需要补充叶酸，可预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。

研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。

紫苏叶中还含有迷迭香酸，迷迭香酸是一种酚酸类物质，是紫苏中的主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理功效。紫苏是唇形科植物中迷迭香酸含量较高的植物，并且紫苏叶与紫苏的其他部位相比所含的酚酸含量最多。

紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物。黄酮和多酚都具有抗氧化抗炎的作用，紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%。另外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。

紫苏籽也是一种非常不错的食物，脂肪含量为20.24%53.71%，蛋白质含量为10.86%27.6%。

紫苏是人们熟悉的经济植物，又叫荏、赤苏、香苏等，是唇形科紫苏属一年生草本植物。它的经济价值尚高，叶、茎、果实可药用和食用。

紫苏叶含有的营养成分主要是蛋白质、脂肪、粗纤维、类胡萝卜素、多种维生素、钙、磷、多种氨基酸等。

紫苏叶含有的其他成分主要包括：

挥发油成分：是紫苏叶特殊香气的来源，主要由单萜、倍半萜、二萜、芳香类和脂肪族类化合物组成。

黄酮类成分：主要是芹菜素、木犀草素、野黄芩苷、黄芩素-7-甲醚、葡萄糖苷、槲皮素、黄酮醇等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、增强免疫力等作用。

酚酸类成分：紫苏叶主要含有迷迭香酸、迷迭香酸乙酯、肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等，具有抗氧化、抗菌、消炎作用。

花色苷类成分：主要是紫色宁、顺式紫苏宁、丙二酰基紫苏宁、以矢车菊素为苷元的葡萄糖苷类、天竺葵苷等，是天然色素。

多糖、三萜、甾体类化合物：主要是紫苏多糖、齐墩果烷型三萜、熊果烷型三萜、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，具有调节免疫、降血糖、延缓衰老的作用。

传统医学认为，紫苏叶味辛，性温，具有降气化痰、止咳平喘、解表散寒、理气止痛、润肠通便、解毒功效。药用时请遵医嘱。

紫苏入馔历史悠久，汉代《七发》中就有“鲜鲤之鲙，秋黄之苏”的记载。明代《本草纲目》载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅鹵作菹食甚香，夏月，做熟汤饮之。”也可用鲜紫苏叶代茶饮，或煮粥，或作为调味香料。

紫苏粥
材料：粳米100克，紫苏叶、红糖各适量。
做法：粳米煮成稀粥，放入紫苏汁稍煮，加入红糖搅匀即成。
功效：解表散寒，行气和胃。适用于风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、胸闷等症。

紫苏生姜红枣饮
材料：鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克。
做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把生姜切成片，鲜紫苏叶切丝，一起放入盛有温水的砂锅里。用大火煮开后再改用文火炖30分钟。然后把紫苏叶、生姜、红枣都捞出来即可食用。
功效：暖胃散寒，行气和胃。适用于脾胃虚寒的人群服用。

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紫苏姜枣水
材料：鲜紫苏叶10g、生姜3块、红枣15g。
做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片，将鲜紫苏叶切成丝，然后放入盛有温水的锅里，接着把姜片和红枣也放入锅里用大火煮，等到锅开以后，再改用文火炖30分钟；再将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来，然后把枣单独挑出来再放回锅里，继续用文