从活鸡到内脏：一文掌握鸡肉选购要点

从活鸡到内脏：一文掌握鸡肉选购要点

鸡肉是我们日常餐桌上常见的食材，但你知道怎么挑选新鲜又健康的鸡肉吗？

鸡肉的营养价值

鸡肉是我们日常生活中食用较多的一种白肉，不仅肉质细嫩、滋味鲜美，而且富有营养。鸡肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量约为20%，是滋补养生的好选择。此外，鸡肉中还富含维生素、矿物质、胶质蛋白等，对身体有益。

土鸡与养殖鸡的对比

土鸡和养殖鸡是我们在选购鸡肉时常听到的两个词汇。土鸡一般生长期较长、运动量大，相比来说，土鸡肌肉中的肉质结构和营养比例更加合理，脂肪含量更低。而养殖鸡则是采用集中养殖的方式，批量养殖。虽然土鸡在营养上比养殖鸡更合理，但并不能保证所有土鸡都比养殖鸡更绿色、健康。因为土鸡在养殖过程中更容易被环境中的重金属、化学试剂污染，而且个体养殖滥用抗生素的情况比集体养殖更难以监控。另外，营养元素丰富的乌鸡也是一种养殖鸡，其营养价值很高。

如何选购新鲜健康的鸡肉？

1. 挑选活鸡

挑选活鸡时，要选择羽毛紧密油润，眼睛有神、充满整个眼窝的。鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡是健康的。而站立不稳、鸡胸和嗉囊感觉臌胀的可能是病鸡，就不要购买了。

2. 挑选生鸡肉

好的生鸡肉颜色白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。特别注意不要购买注水鸡，注水鸡会显得特别有弹性，但仔细看会发现皮上有红色疹点，针眼周围呈乌黑色。同时，也要注意避免购买表面有冰霜的鸡肉。

3. 挑选冻鸡肉

挑选冻鸡肉时，要选择颜色正常、冻得比较结实、表面无大冰晶的。解冻后鸡肉无异味、按压后能较快恢复的冻鸡肉是新鲜的。如果有外包装，要查看外包装上的安全标志、生产日期、保质期等信息是否齐全。

4. 挑选熟鸡肉

观察熟鸡肉时，健康的鸡眼睛是半睁半闭的。另外，也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的。如果口感粗糙、有酱料遮不住的异味，那可能是病死的鸡，就不要购买了。

5. 挑选鸡内脏

虽然鸡内脏富含铁元素，但是与有害物质的解毒有关，容易被重金属污染。所以要减少食用鸡胗、鸡肝和鸡肾的次数。鸡心的安全性相对较高，可以适量食用。在挑选时尽量选择颜色鲜嫩的。另外，鸡屁股和鸡脖是淋巴腺最为集中的地方，要避免食用。

总结

选购新鲜健康的鸡肉是我们日常生活中的重要技能。无论是土鸡还是养殖鸡，新鲜的、来源正规的鸡肉才是最重要的。在挑选时，要注意观察鸡肉的颜色、气味、质地等特征，避免购买病鸡或注水鸡。同时，也要关注鸡内脏的选择，减少食用易受污染的部分。

总之，选购鸡肉时，我们要关注鸡肉的新鲜程度、来源正规性以及与健康的关系。通过掌握一些选购技巧，我们可以轻松选购到新鲜健康的鸡肉，为身体带来营养和美味。

本文原文来自百度百家号