山东美食探店：鲁菜、小吃、海鲜大集合！

山东美食探店：鲁菜、小吃、海鲜大集合！

山东，这片历史悠久的土地，不仅孕育了璀璨的文化，更滋养出令人垂涎的美食。从宫廷御膳的鲁菜，到街头巷尾的小吃，再到新鲜美味的海鲜，山东的美食文化如同一部厚重的史书，诉说着千年的味道传承。

鲁菜，作为中国八大菜系之首，其地位并非浪得虚名。自春秋战国时期发源，历经数千年的发展，鲁菜以其精湛的烹饪技艺和独特的风味，赢得了“北方代表菜”的美誉。鲁菜的烹饪技法丰富多样，尤以爆、炒、烧、扒见长。其中，“爆”被誉为是鲁菜的灵魂，无论是油爆双脆，还是葱爆海参，皆能做到火候精准、味道浓郁。鲁菜对刀工的要求极高，每一道菜的制作都讲究细致入微，体现了厨师高超的技艺和对食材的尊重。

说到鲁菜的经典，不得不提糖醋黄河鲤鱼。这道菜选用黄河特产的鲤鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，酸甜适口，是鲁菜中的佼佼者。另一道经典——九转大肠，更是将鲁菜的烹饪技艺发挥到极致。这道菜选用猪大肠，经过煮、炸、烧等多道工序，最后淋上特制的糖醋汁，色泽红亮，软嫩香醇，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，令人回味无穷。

山东的小吃，如同这片土地上的人民一样，朴实而富有魅力。山东煎饼，这道看似简单的食物，却蕴含着深厚的文化底蕴。煎饼形似荷叶，薄软如纸，轻轻一咬，香气扑鼻，味美适口。无论是卷大葱、蘸大酱，还是搭配各种小菜，都是一绝。难怪它会被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，这荣誉可是实至名归！

走进济南，你绝对不能错过油旋。这油旋啊，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，让人一闻就食欲大增。它形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。吃上一口，那香味、那口感，简直让人欲罢不能。难怪济南油旋能被评为山东榜“中国地域十大名小吃”，果然名不虚传！

提到德州，你首先想到的是什么？扒鸡！没错，德州扒鸡可是德州三宝之一，名声在外。这扒鸡啊，肉烂骨酥，肥而不腻，香气扑鼻。那金黄色的表皮下，透着一点点红，看着就让人流口水。轻轻咬一口，香嫩的鸡肉在嘴里化开，那滋味，简直了！德州扒鸡同样被评为山东榜“中国地域十大名小吃”，你吃过吗？

烟台，这座被上帝偏爱的海滨城市，不仅有迷人的海景，更有令人垂涎的海鲜美食。海肠捞饭，是烟台小吃的天花板。每日新鲜捕捞的海肠非常Q弹，混着韭菜和浓郁的酱汁一起现炒，然后淋在米饭上，这“亦菜亦饭”的吃法也太绝了。搅拌均匀再吃，直接硬控老饕。

鲅鱼水饺是以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅，小麦面粉为皮。馅料必须选用一斤以上的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉丸，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。

葱烧海参是鲁菜里的经典了，大葱恰好可以去除腥味，两者堪称完美搭配。这道菜以海参、大葱为主要原料，结合了海参的鲜美和大葱的香醇，使其风味独特、香气浓郁。菜色酱褐色，柔软滑嫩，光泽油亮，口感佳。

在济南，把子肉的店铺可以说数不胜数，几乎遍布每个大街小巷。济南人的便民餐厅“超意兴”，后宰门街的深夜食堂“武岳庙把子肉”，块大实在的“老兵把子肉”，香味十足的“药膳把子肉”……

济南的传统美食中流传着“泉城二怪”的说法：一怪是茶汤，叫茶不是茶；一怪是甜沫，名甜味不甜。摄影：邵凯 2023年拍摄 一碗甜沫，里面会添加多种配料，如花生碎、豆腐皮、香菜、海带等。相传，点餐时，主人会问顾客“还需要添点么？”后来，“添么”就演变成了谐音“甜沫”。早上，来一碗热乎乎的甜沫，再搭配油璇，那叫一个地道！

西市场巷子一进门左拐，便是炸鸡柳的摊位，每次来这里，都排着长队。走到摊位前，能听到“滋滋啦啦”炸鸡柳的声音。炸出来的鸡柳金黄酥脆，肉质细嫩，忍不住边走边吃，太满足了！

西市场小吃街巷尾，有一家【红豆奶提酥】店铺，和炸鸡柳一样，几乎次次去都排着长队。奶提酥主要原料是面粉、鸡蛋、蜂蜜等，有红豆、山楂、葡萄干三种口味，都是同样的价位，可以掺着买哦~

“大皮院甑糕”（zèng gāo）是一家网红小店，许多外地来的朋友，不远万里都要打卡。甑糕属于陕西特色小吃，陕西人一般称其为jìng gāo。这家店藏在济南民族大街，从南侧入口进去，向北约八十米，在左手边你会看到一个吸睛的明黄色招牌，那便是大家都打卡的小店了。如果在休息日来，你会发现这个网红摊位前排着长队。它用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，可加红豆、葡萄干等，在铁甑上蒸，所以叫甑糕。（甑是一种容器）

纯绿豆饼在民族大街市场小有名气，主打无添加，其过人之处在于色泽金黄、香气扑鼻、外酥里嫩，色香味俱全。外表被烤得刚刚好的绿豆饼被整齐地摆放在桌上，轻轻一掰，酥皮立即散落，入口又是新的惊喜。

这是一家温柔而治愈系的奶油风甜品店，清新绿的色调点缀在淡奶黄的墙壁间，在这里，自成一方天地，无人可扰，岁月静好。店里的招牌甜点是使用法国优质奶酪制作而成的，春天，用甜品蛋糕的香醇带你的味蕾一起浸入甜蜜时光。

酸蘸儿现在可是网红美食，走过曲水亭街，几乎每个人都会来一串晶莹剔透的酸蘸儿！资料图|摄影：刘宏滨 与传统的冰糖葫芦不同，酸蘸儿熬糖用的不是绵白糖或白砂糖，而是用泉水、冰糖、香油熬制而成，山楂也是选自济南南部山区的金星面楂，酸头小而甜。

山东的美食，如同一部厚重的史书，每一道菜、每一种小吃，都在诉说着这片土地的故事。无论是鲁菜的精湛技艺，还是小吃的地道风味，亦或是海鲜的鲜美多姿，都凝聚着山东人民的智慧与情感。所以，不妨亲自来山东走一走，尝一尝这些美食，感受一下这片土地的热情与魅力吧！