有望替代普通膳食纤维的抗性淀粉，在食品中的应用前景广阔！

有望替代普通膳食纤维的抗性淀粉，在食品中的应用前景广阔！

随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，膳食纤维在食品工业中的应用越来越广泛。然而，传统膳食纤维在口感和风味方面存在一些不足。作为新型膳食纤维的抗性淀粉，因其独特的物化性质和生理功能，在食品工业中展现出广阔的应用前景。

抗性淀粉的开发优势

与传统膳食纤维相比，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维功能食品成分有着更优越的加工性能！并且抗性淀粉其色泽、口感、质地、味道都与淀粉相似，作为添加剂或原材料都不会影响食品本身的味道和口感，有效解决了普通膳食纤维的缺陷！

随着社会对膳食纤维重视度的不断提高，具有类膳食纤维作用、且味道口感更佳的抗性淀粉逐渐走入消费者的视线，对抗性淀粉的开发与应用也成为食品加工行业的研究热点。

抗性淀粉在食品工业中的应用

在功能性保健食品中的应用

抗性淀粉中的难消化淀粉降解产物如难消化糊精等能选择性增值双歧杆菌，改善肠道环境，促进有利菌生长，有效防止便秘和改善肠道问题；抗性淀粉对直肠癌的防治，对于糖尿病的控制以及对于体重的控制等功能使其完全可以作为原料开发高品质的功能性保健食品。

在乳制品中的应用

抗性淀粉可以应用在谷物饮料、酸奶及一些乳制品中作为益生元。应用在酸奶等发酵食品中，不仅是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌繁殖的良好基质，而且它能防止菌体的死亡。研究表明，不同系列的RS产品可以选择性地促进目标益生菌的生长，提高活力，延长货架寿命。RS作为功能因子添加到乳制品饮料中有巨大的潜力。

在面制品中的应用

国外已经将抗性淀粉应用到面包、馒头、米饭、通心面、小吃、饼干等各类食品中。抗性淀粉不仅完全可以提供作为强化膳食纤维的成分，而且可以改善其加工工艺以提高产品质量，优于用传统膳食纤维制成的面包等制品。

抗性淀粉广阔的应用前景

以上仅仅是抗性淀粉应用的部分举例，在国外抗性淀粉发展非常快，美国、西欧、澳大利亚等发达国家关于抗性淀粉的研究已经系统化，对其生产、分析测定及生理功能均作了广泛研究。

对于国内而言，抗性淀粉的认识从上世纪90年代末才开始，日前国内抗性淀粉的研究工作在不断的进步和发展。值得一提的是，由浙江大学研发的新型功能水稻——宜糖米（抗性淀粉含量10%），在国际上首次从遗传学角度提高水稻中的抗性淀粉含量！

因此，对高抗性淀粉宜糖米的充分认识并加以开发具有重要意义，可将其作为食品原料及食品辅料使用，不论其功能性、营养性，还是成本可控，生产安全可靠等优势，都在健康食品领域具有广阔的发展空间！

本文原文来自百度百家号