行走西工 遇见非遗 | “小街”锅贴制作技艺

行走西工 遇见非遗 | “小街”锅贴制作技艺

“小街”锅贴制作技艺是河南省洛阳市西工区的省级非物质文化遗产项目。这一传统美食的历史可以追溯到北宋时期，当时在开封、洛阳等中原城市就已经非常盛行。随着南宋时期的文化交流，锅贴的口味和制作工艺在江浙一带得到了进一步的发展和充实。如今，以洛阳为中心的中原诸多城市以及大小酒店中都能见到锅贴的身影，而“小街”锅贴则以其独特的风味和精湛的工艺成为了其中的佼佼者，被誉为河南名菜名吃之一。

从几十年前的一道普通小吃，发展到今天名扬全省、供不应求的特色名吃，“小街”锅贴创造了凡购买必排队的“奇观”。其严格的选料标准和精湛的制作工艺是其成功的关键。

在选料方面，“小街”锅贴十分讲究。主料选用上等健康的猪肉，按照七分瘦肉、三分肥肉的比例搭配；辅料则包括新鲜整齐、粗细均匀的韭菜、本地的大葱、安徽产的老黄姜及新鲜的菌菇类等；调料方面，选用绍兴料酒、盐、味精、白糖、大料水、一级酱油、纯正小磨油以及配比合理的十香粉等；面粉则选用最优质的精粉，煎制用油则选用优质的菜籽油。

在制作工艺上，“小街”锅贴更是精益求精。制馅时，将主料猪肉剁成肉馅，辅料均由手工切剁成碎颗粒状，先将肉馅放入盆中，按先后顺序逐次将调料加入，顺着一个方向搅拌，打馅的手法巧妙严谨、快慢轻重适度。和面时，必须先硬后软，醒面适度，最后达到软硬适中、自然劲道的质量要求，擀皮要圆而匀、厚薄一致，捏制成型后美观大方、形似小船。煎制时，选用传热能力强、保温性能优良的铁煎锅，将平锅上火烧热至冒青烟，快速将锅贴整齐地下入锅内，随即将和好的稀面汁均匀倒入锅中，盖上锅盖，整个过程要求火力适中均匀，面汁稀稠恰到好处，动作要快，成品后才能达到其特点。

“小街”锅贴以其独特的风味和精湛的工艺成为了其中的佼佼者，被誉为河南名菜名吃之一。其特点是一包汁、一团馅、一张皮，造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香，深受广大顾客的青睐。