巴沙鱼变身香水鱼，麻辣鲜香秒杀味蕾

巴沙鱼变身香水鱼，麻辣鲜香秒杀味蕾

巴沙鱼因其肉质细嫩、刺少的特点，成为制作香水鱼的理想选择。通过简单的几步处理，巴沙鱼就能变成一道麻辣鲜香、口感绝佳的美食。接下来，让我们一起学习如何将巴沙鱼变成一道美味的香水鱼。

• 主料：巴沙鱼柳两个（约600克）
• 腌料：盐适量、白胡椒1小勺、鸡蛋2个（只用蛋清）、淀粉2勺
• 配料：青花椒1小把、干花椒1小把、干辣椒适量、大蒜3-4瓣、白芝麻1把
• 调料：酱油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

1. 处理鱼片：将巴沙鱼柳解冻后，清洗并片成薄片。用清水再次清洗后，用手捏干水分。加入适量盐和白胡椒，用手掌和五指轻颠，使调料均匀裹在鱼片上。

2. 腌制鱼片：将两个鸡蛋的蛋清加入鱼片中，轻轻从底部兜起鱼片，五指慢慢抖动，让鱼片自然掉落，直至蛋清被鱼片全部吸收。接着加入淀粉，同样手法搅拌均匀，直至淀粉完全包裹鱼片。

3. 准备配料：将青花椒、干花椒、干辣椒和大蒜准备好。如果使用干青花椒，需要先用温水泡一下。大蒜切末备用。

4. 炒香芝麻：用小奶锅将白芝麻炒香，放置一旁待用。同时，烧一锅开水，将腌制好的鱼片快速散入开水中，盖上锅盖煮五六分钟。

5. 调味：将适量盐、1大勺酱油和1大勺蒸鱼豉油混合。另起锅，加入两大勺清水，水开后将混合好的料汁倒入，稍稍搅动后淋到碗里的鱼片上。

6. 最后一步：将切好的蒜末和炒好的芝麻撒在焯好的鱼片上。起锅热油，加入红花椒和辣椒段，稍作翻动后加入青花椒，混合均匀后立即淋在鱼片上。

巴沙鱼不仅美味，还富含营养。每100克巴沙鱼肉中含有约20克蛋白质，消化吸收率高达97%，是优质的蛋白质来源。同时，它还富含Omega-3脂肪酸，特别是DHA和EPA，对大脑和心脏健康非常有益。此外，巴沙鱼含有维生素B12和D，以及矿物质如硒和磷，是均衡饮食中的理想选择。

在选购巴沙鱼时，需要注意以下几点：

1. 区分巴沙鱼和龙利鱼：龙利鱼价格较高，外观与巴沙鱼相似，但价格差异明显。
2. 查看包装信息：越南产的多为巴沙鱼，价格较低。
3. 注意新鲜度：选择活蹦乱跳的鱼，避免购买无生气或刚断气的鱼。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道麻辣鲜香的香水鱼。巴沙鱼的细嫩肉质与各种调料完美结合，每一口都充满浓郁的香气，绝对能满足你的味蕾。不妨尝试一下，让这道美味的香水鱼为你的餐桌增添一抹亮色！