糖醋排骨新吃法：黑醋搭配糍粑成创意菜

糖醋排骨新吃法：黑醋搭配糍粑成创意菜

糖醋排骨是一道传统佳肴，但如何让这道经典菜焕发新意？烹饪大师刘帮钱给出了一个令人惊喜的答案——黑醋排骨配糍粑。这道创新菜品不仅保留了糖醋排骨的经典味道，还通过使用意大利黑醋和搭配糍粑，创造出独特的味觉体验。

刘帮钱，郫都工匠、中式烹调高级技师、中国青年烹饪艺术家，他的创新之作“黑醋排骨配糍粑”将传统川式糖醋排骨与西式烹饪技法巧妙结合，打造出这道令人眼前一亮的创意菜。

与传统糖醋排骨使用香醋不同，这道菜选用了意大利黑醋。意大利黑醋，特别是摩德纳的传统巴萨米克醋，需要数十年的发酵和陈化，具有独特的果香和浓郁的风味。这种创新不仅提升了菜品的香气层次，还让排骨吃起来香而不腻。

这道菜将川式糖醋排骨与糍粑巧妙结合，实现了“菜点合一”的创新。糍粑的软糯与排骨的香软多汁形成鲜明对比，每一口都是惊喜。

1. 处理食材

选用精排，切成长短均匀的小段排骨。

2. 煎排骨

起锅放少许油，油温180℃~200℃下入排骨煎制。排骨煎至两面金黄，下姜葱煸炒去腥。排骨和姜葱从锅中捞出，滤掉油脂。

3. 煮排骨

排骨和姜葱再次下锅，倒入啤酒，不仅能去腥增香，还能让排骨更加软烂。锅中加3颗话梅增加香味。锅中加一勺清水，放蒸鱼豉油、老抽增鲜上色，再加白糖赋予排骨甜味。锅中倒入香醋，增加醋酸味，再倒入黑醋，增加果香味。

4. 排骨收汁

捡出姜葱和话梅，中火收汁。不能大火，大火会让糖分重的菜产生焦糊味。汤汁浓稠后，晃动煎锅，让每根排骨都裹上糖醋汁。最后加少许黑醋增香，起锅备用。

5. 炸糍粑

起锅烧油，油热后下糍粑炸熟，炸至外皮金黄酥脆即可起锅。

6. 摆盘上桌

糍粑摆入盘中，再放上排骨，最后撒秋葵粉和坚果碎，这样一道黑醋排骨配糍粑就做好了。

黑醋排骨配糍粑成菜精致，绿色秋葵粉搭配酱红色的排骨，金黄色糍粑打底，给人美好的视觉享受。煎过的排骨耙软多汁，裹满糖醋汁酸酸甜甜，带着淡淡果香味好吃不腻。秋葵粉和坚果碎更增添一重特殊风味。糍粑蘸上酸甜的酱汁，酸酸甜甜，软软糯糯，每一口都是惊喜！

这道创新菜品不仅是一次味觉上的革新，更是一次中西烹饪文化的碰撞与融合。通过大师的巧手，传统糖醋排骨焕发出新的生机，成为一道既传统又时尚的创意料理。