增鲜利器I+G：2023年全球销售额超58亿，中国占近半

增鲜利器I+G：2023年全球销售额超58亿，中国占近半

在现代食品工业中，食品添加剂扮演着至关重要的角色，它们不仅能够改善食品的口感和风味，还能延长保质期，提升营养价值。在众多食品添加剂中，呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide，简称I+G）因其卓越的增鲜效果而备受青睐，被誉为调味品中的“秘密武器”。

呈味核苷酸二钠是一种白色至米黄色的结晶或粉末状物质，无臭、味鲜，易溶于水。其化学结构由5'-鸟苷酸二钠（GMP）和5'-肌苷酸钠（IMP）按1:1的比例混合而成，通常通过酵母核酸分解、分离制得，或采用发酵法制取。

呈味核苷酸二钠在食品工业中应用广泛，尤其在调味品领域表现突出。它与酵母提取物、味精等配合使用，能显著提升食品的鲜味和口感。

调味品中的“黄金搭档”

在鸡精、鸡粉等复合调味品中，呈味核苷酸二钠与味精、酵母提取物等成分协同作用，使产品具有浓郁的鲜味和鸡肉香气。例如，东古一品鲜鸡精、家乐鸡精等知名品牌均添加了呈味核苷酸二钠，以增强产品的鲜美度和口感。

酱油的“提鲜大师”

在酱油生产中，呈味核苷酸二钠与酵母提取物的组合能够有效提升产品的鲜味和酱香。例如，东古0添加金标生抽和松鲜鲜的0添加酿造酱油等产品，通过添加呈味核苷酸二钠，不仅提升了鲜味，还保持了产品的自然风味。

肉制品的“美味助手”

在肉制品加工中，呈味核苷酸二钠的应用同样广泛。它不仅能够增强肉制品的鲜味和肉质感，还能改善产品的色泽和质地。例如，在西式火腿的生产中，添加呈味核苷酸二钠可以显著提升产品的风味和营养价值。

焙烤食品的“品质提升剂”

在焙烤食品的生产过程中，适量添加呈味核苷酸二钠可以改善产品的口感和风味。它与面筋基质相互作用，增加面团的延展性，同时还能抑制淀粉老化，保持食品的新鲜度。

呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠（味精）的协同作用是其增鲜效果的关键。当两者以适当比例混合使用时，能够产生显著的协同效应，使鲜味得到数倍增强。通常，呈味核苷酸二钠的使用量约为味精的2%-5%，因此被誉为“强力味精”。

呈味核苷酸二钠在规定范围内使用是安全的，并被美国食品药品监督管理局（FDA）列为GRAS（一般认为安全）物质。然而，过量摄入可能会导致尿酸升高，增加痛风风险，同时可能加重肝脏和肾脏的代谢负担。因此，建议特殊人群（如孕妇、婴儿及患特定疾病者）谨慎食用。

近年来，随着消费者对食品风味和健康需求的不断提升，呈味核苷酸二钠的市场需求持续增长。据QYR（恒州博智）统计，2023年全球呈味核苷酸二钠市场销售额达到58.56亿元，预计到2030年将增长至69.9亿元，年复合增长率（CAGR）为2.01%。

中国是全球最大的呈味核苷酸二钠消费市场，2023年市场份额约占49.08%，预计到2030年将进一步提升至50.41%。目前，全球市场主要由希杰、味之素、梅花生物、星湖科技等企业主导，其中中国企业在生产端占据重要地位。

呈味核苷酸二钠作为食品工业中重要的增鲜剂，凭借其卓越的协同增鲜效果和广泛的应用前景，已成为调味品行业的“秘密武器”。随着食品工业的不断发展和消费者需求的持续升级，呈味核苷酸二钠将在提升食品风味、改善口感方面发挥更加重要的作用。