免揉伯爵红茶碱水面包：碱水处理让面包更香脆

免揉伯爵红茶碱水面包：碱水处理让面包更香脆

想在家里制作一款既有颜值又有内涵的面包吗？试试这款伯爵红茶碱水面包吧！免揉免厨师机，连手套膜都不用揉出来哦！只需简单的几步，你就可以享受到这款散发着淡淡茶香的美味面包。无论是早餐还是下午茶，这款面包绝对会让你的朋友圈赞声一片。快来跟着我们的教程，一起动手制作吧！

• 高筋面粉：250克
• 干酵母：3克
• 糖：40克
• 奶粉：7.5克
• 全蛋液：38克
• 水：135克（不加鸡蛋，水160）
• 海盐：4克
• 黄油：25克
• 烘焙碱：20克
• 伯爵红茶粉：10克（或用伯爵红茶水替代部分液体）

1. 面团制作

将高筋面粉、糖、奶粉、全蛋液、水和伯爵红茶粉混合，揉成光滑的面团。注意，这里不需要揉出薄膜，只要确保所有材料混合均匀即可。然后加入干酵母，继续揉匀。最后加入软化的黄油和海盐，揉至黄油完全被面团吸收。

2. 第一次发酵

将揉好的面团放入密封容器中，室温发酵至体积增大一倍，大约需要1小时左右。为了获得更好的风味，你也可以选择低温发酵：将面团放入冰箱冷藏16小时以上。

3. 分割与整形

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成两个等份。将每份面团揉圆，用擀面杖擀成长舌状，从上至下卷起，注意要捏紧封口处，防止后续碱水渗入。

4. 碱水处理

将500克水和20克烘焙碱混合，搅拌至完全溶解。注意：碱水具有腐蚀性，操作时请务必佩戴手套！将整形好的面团放入碱水中，每个面浸泡30秒，然后捞出沥干水分。这个步骤是碱水面包独特风味和外观的关键。

5. 最后发酵与烘烤

将碱水处理后的面团放入垫有油纸的模具中，室温发酵至八分满。烤箱预热至200度，将面团放入烤箱中层，烘烤20-22分钟。注意观察面包上色情况，如果上色过快，可以适当降低温度。

• 烤箱预热：确保烤箱达到设定温度再放入面团，以促进均匀膨胀。
• 温度选择：这款面包适合高温烘烤，200度可以形成酥脆的外壳和柔软的内部组织。
• 时间控制：根据面包大小调整烘烤时间，一般为20-22分钟。可以通过插入牙签检查熟度，拔出时干净即表示熟透。

1. 碱水处理时一定要戴手套，避免皮肤接触。
2. 可以根据个人口味调整伯爵红茶的用量，增加或减少香气强度。
3. 烘焙碱可以保存在密封容器中，放在冰箱冷藏，一般可以保存一周左右。
4. 如果担心碱水腐蚀模具，可以在模具内垫油纸，这样既方便取出面团，又保护了模具。

这款面包非常适合搭配各种早餐或下午茶：

• 涂抹一层黄油或果酱，简单又美味
• 切片后做成三明治，加入火腿、奶酪、生菜等
• 搭配一杯伯爵红茶，香气相得益彰
• 作为甜点，可以搭配冰淇淋或巧克力酱

现在，你已经掌握了制作伯爵红茶碱水面包的全部技巧，不妨动手试试看吧！相信这款独特风味的面包一定会成为你的新宠。记得拍下成品照片，分享到朋友圈，让朋友们也感受一下你的烘焙魅力！