8步教你做出正宗红烧排骨面，附排骨选购技巧

8步教你做出正宗红烧排骨面，附排骨选购技巧

红烧排骨面是一道广受欢迎的家常美食，不仅味道鲜美，而且做法简单。只需准备好排骨、葱姜以及各种调料，通过简单的几个步骤就能做出一道令人垂涎欲滴的红烧排骨面。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你秒变厨神，赢得大家的称赞。快来试试吧，保证让你食欲大开！

选购优质的排骨是制作美味红烧排骨面的第一步。以下是几个关键的选购技巧：

1. 观察肉色：健康猪的肉色通常呈淡红色或鲜红色，肉质看起来干净。如果猪肉呈现深红色，可能存在问题，应避免选购。

2. 检查手感：新鲜的猪肉应该有一定的弹性，用手按压后能够迅速恢复原状。如果按压后凹陷不易恢复，说明肉质不够新鲜。

3. 查看印章：猪肉上通常会有蓝色的检验合格印章，这是猪肉品质的重要标志。如果没有印章或印章颜色异常，建议不要购买。

4. 闻气味：正常的猪肉只会有淡淡的肉腥味。如果有异味、臭味或骚味，说明猪肉可能已经变质。

1. 准备食材

• 主料：排骨500克
• 辅料：葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶等香料
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等

2. 煎糖色

• 锅中加入适量冰糖，小火慢慢加热，糖会由白色转至红色，最后变为琥珀色。这是红烧排骨的关键步骤，色泽诱人且能为排骨增添甜香。

3. 炒香料

• 将煎好的糖色加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒出香味，接着放入八角、香叶和桂皮，炒匀。

4. 下排骨

• 排骨倒入锅中，小火慢煎，使排骨表面均匀地裹上糖色和香料，形成焦香。

5. 烹调

• 加入料酒去腥，再加入老抽和生抽，翻煮使排骨均匀上色。倒入足够的热水，没过排骨，大火烧开后撇去浮沫。

6. 炖煮

• 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约40-60分钟，直到排骨酥软入味。期间可适当调整火力，保持汤汁浓郁。

7. 调味

• 待排骨熟透后，根据个人口味加盐调味，尝一下味道是否合适，如有需要可再加少许糖提鲜。

8. 收汁

• 大火收汁，让汤汁变稠，裹在排骨上，增加口感层次。

1. 提前腌制：可以使用排骨酱等腌制2小时以上，使排骨充分吸收调料的味道。

2. 充分炖煮：炖煮时间要充分，约40-60分钟，使排骨酥软入味。如果时间允许，可以炖煮更长时间，效果更佳。

3. 冷水下锅：排骨要冷水下锅焯水，保持口感。热水下锅会使肉质收缩，影响口感。

4. 调料搭配：使用适量的调料和香料，如生抽、老抽、料酒、八角等，使排骨味道层次丰富。

1. 煮面条：在排骨炖煮的同时，可以另起一锅煮面条。面条煮至熟透但不过软，捞出备用。

2. 搭配青菜：可以烫一些青菜作为配菜，增加口感和营养。

3. 装盘：将煮好的面条铺在碗底，上面放上炖好的排骨和汤汁，最后点缀青菜即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱佳的红烧排骨面了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你秒变厨神，赢得大家的称赞。快来试试吧，保证让你食欲大开！