红烧带鱼新吃法：无需裹粉也能外酥里嫩

创作时间:

2025-01-22 01:42:57

作者:

@小白创作中心

红烧带鱼是一道广受欢迎的家常菜，不仅制作简单，而且味道鲜美。但是，要想做出一道完美的红烧带鱼，还是需要掌握一些技巧的。今天，就让我们一起来探讨一下红烧带鱼的烹饪技巧和创新做法，以及它的营养价值和健康效益。

首先，选择新鲜的带鱼是关键。新鲜的带鱼肉质鲜嫩，口感更佳。处理带鱼时，要去掉头尾和内脏，洗净后切成段。用料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

煎制带鱼时，最忌直接下锅！不然很容易粘锅，弄得卖相差口感差。到底怎么做才能把煎带鱼做好呢？其实是有技巧的，教你一招，这样做保证带鱼不粘锅，外酥里嫩香味足。

带鱼去掉头尾、内脏，冲洗的时候把黑膜去除干净。处理好了剁成小段，放进大碗中。（若是特别不喜欢带鱼表面的银脂，可以用刀轻轻的刮掉，反之可以留着，简单冲洗一下就好）
碗中加入姜丝、葱段、料酒，下手抓一抓，把葱姜味儿给抓出来，并让带鱼混合均匀。
做好后腌制十分钟，给带鱼去腥。腌制后，冲洗一遍。
碗中重新加入葱姜，再加入盐、生抽，用手抓拌均匀，腌制半个小时，中途多抓几次，让带鱼均匀入味。（简单调味就好，不需要加太多种，这样做出来更好吃。当然每个人口味不同，你也根据自己的喜好添加花椒、蒜、鸡精等）
腌制好了，将带鱼依次取出，用厨房纸巾吸走水分。
带鱼无水后装进保鲜袋内，倒入一勺面粉，扎紧袋口，上下左右颠倒，给带鱼表面裹满面粉。（若不想这样操作，也可以给盘里倒些面粉，再给一个一个的带鱼裹上面粉）
平底锅加油，不需要太多，烧到五成热，取带鱼轻轻磕一下，去掉多余的面粉，再放进锅内，小火煎制。
煎到定型后翻面，保持小火把两面煎到金黄，这样煎带鱼就做好了，趁热吃外壳酥脆，越吃越香。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。然后放入煎好的带鱼段，烹入料酒去腥。接着加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。加入适量的水，没过鱼身。大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。当汤汁收至浓稠时，加入味精调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

很多人在制作带鱼的时候，都会考虑一个问题，我是把它裹面粉去煎，还是裹淀粉去煎呢？要弄清楚这个问题，我们就要找到为啥会添加这些粉的一个原因。

不管是裹淀粉也好，或者是裹面粉也罢，本质上，还是为了让带鱼吃起来更加的入味，同时也是让其保持一个定型，在煎的过程当中，也避免粘锅。如果可以解决这个问题，我们就可以做到既不用淀粉，也不用面粉。这样带鱼吃起来同样味道鲜美，还比较的原汁原味。

带鱼的制作方法：

我们把带鱼买回家之后，对其清洗干净，接着把它放入到一个小碗当中，然后对其开始进行腌制，这样可以保证它的入味，腌制的过程当中，建议用米酒、花椒还有葱姜水，再来上少许的盐，这样可以去除腥味，还能保证它能入味。

锅中放入植物油，烧热之后，我们把腌制好的鱼，提前用厨房纸把它擦干，这样再把腌制的鱼块进去开始煎，煎熟透之后，我们在放入生抽、酱油，放入少许的开水，烧制入味，再来上一点鸡粉，就可以出锅了。

从这个做法当中，我们就可以看到，煎带鱼时，不放面粉，也不放淀粉，直接腌制好之后，就可以对其进行烹饪了，为啥说可以不用裹这些粉呢？

带鱼裹面粉或者是淀粉，是为了更好的入味，而我们提前腌制的话，就已经让它非常的入味了，另外裹这些还有一个目的，那就是吸收水分，这个我们在下锅之前，用厨房纸，把它吸干水分，就已经看呢避免它粘锅了，所以也不用去裹粉了。

当然我们在制作的时候，还是要记得，带鱼的鳞一定要去掉，因为它很腥。同时腌制的时间，要稍微的久一点，采用米酒，还有花椒，以及葱姜水，这样能够更好的去掉它的腥味，同时还能让它在煎的时候，散发出更香的气味，吃起来也更加的入味软烂。

喜欢吃带鱼的朋友，可以按照这个做法试一试，尤其是过年在家里的时候，可以尝试一下，不用裹面粉和淀粉去做，这样更能吃到原汁原味的带鱼。

带鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鱼，它的食用价值非常高。带鱼中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种有益营养成分，被誉为“海洋之牛奶”，具有补血养颜、滋阴补肾、清热解毒等多种好处。

带鱼富含的不饱和脂肪酸可以降低血脂，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。同时，这种脂肪酸还有助于促进身体脂肪的代谢，减少体内脂肪的堆积，有助于减肥和控制体重。
带鱼中含有丰富的钙、磷等矿物质，可以增强骨骼的密度和硬度，预防骨质疏松和骨折等相关疾病。同时，带鱼中的铁元素也有助于补血、调节血糖，预防贫血和糖尿病等疾病。
带鱼还可以帮助改善皮肤质量和减少皮肤问题，因为它富含的蛋白质可以促进肌肤细胞更新和修复，增强皮肤弹性和光泽。
在中医理论中，带鱼也有一定的药用价值。据传统中医认为，带鱼性味甘寒，具有滋阴润燥、清热解毒、益气养血的功效。因此，带鱼可以用于辅助贫血、虚弱无力、病后体虚、咳嗽等症状。同时，带鱼还可以调节身体的阴阳平衡，有助于促进五脏六腑的正常运行，预防或辅助一些身体疾病。

总之，带鱼是一种非常优质的海鱼，在食疗和保健方面都具有重要价值。食用带鱼可以帮助人们改善健康状况，增强身体免疫力，特别是对于心血管疾病、骨质疏松、皮肤问题等方面有着特别的功效。因此，我们应该经常把带鱼加入到我们日常的饮食中，从而获得它的丰富营养和保健效果。