山东花馍：舌尖上的非遗，年轻人的新选择

山东花馍：舌尖上的非遗，年轻人的新选择

“二十九，蒸馒头。”这句流传千年的民谣，道出了山东人过年的重要习俗——蒸花馍。在山东，花馍不仅是春节餐桌上的美食，更凝结着人们对新一年的美好祝愿，承载着浓厚的乡愁与亲情。

花馍，又称“花饽饽”“面塑”“捏面花”，是山东地区特有的面食艺术。其历史可追溯至汉代，距今已有两千多年。在山东，特别是在春节期间，有“过大年，发面蒸花馍”的年俗。“发”寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上。花馍不仅承载着人们对美好生活的向往和期盼，还以其多变的造型和独特的口感赢得了人们的喜爱。

花馍的造型极为丰富，可以是寓意吉祥的“福禄寿喜”系列，也可以是栩栩如生的生肖造型，甚至还可以是结合现代元素的国潮风格。每一个花馍都凝聚着手艺人的匠心与智慧，寄托着人们对新一年的美好祝愿。

山东花馍的制作工艺相当讲究，需要九大工序：凝水、箩面、制酵、揉面、着色、捏形、醒馍、蒸制、包装。百十道小工序，全靠手工揉捏而成，而且用料也十分讲究。例如，使用天然果蔬汁为花馍上色，不仅使产品更显健康环保，而且赋予了花馍更为丰富的色彩。制作过程需要静心钻研、刻苦用功，一道道工序、一点点琢磨，虽然工序繁琐，但匠人们却乐在其中。

山东各地的花馍各具特色，展现了浓厚的地域文化。胶东花饽饽以精致的造型和细腻的工艺著称，常被央视报道；鲁南花馍则以“不舍得吃”的漂亮馒头闻名，形态逼真、外形俏丽；淄博花馍种类繁多，从动物、植物到人物，造型栩栩如生；五莲花馍则以创意的水果、动物、花卉造型，传递着浓浓的年味。

在新时代，山东花馍正焕发出新的生机与活力。许多年轻人投身花馍制作事业，通过社交媒体和电商平台推广这一传统技艺。90后小伙杨柯毅就是一个典型例子。他成立吕梁市祥瑞森食品有限责任公司，推出七大系列花馍产品，不仅满足了市场需求，也为乡村振兴注入了新的活力。

如今，山东花馍已从传统的节日食品，转变为具有文化价值的艺术品。它不仅是一种美食，更是一种情感的传递、技艺的传承、文化的弘扬。在山东，花馍的香气，就是最甜的乡愁。