夏季清凉食谱：凉拌莲藕的养生功效

夏季清凉食谱：凉拌莲藕的养生功效

夏季来临，气温升高，人们容易出现心烦面赤、失眠多梦等症状。此时，吃点生藕是个不错的选择。莲藕被誉为“灵根”，具有清热生津、养阴润燥、补脾益胃等多种功效。其中，凉拌莲藕不仅口感爽脆，还非常适宜夏季食用，有助于消暑降温。不妨试试简单的凉拌藕片做法，既能享受到美食的乐趣，又能带来诸多健康益处。

莲藕是夏季养生的绝佳食材。《本草纲目》将其称为“灵根”，它味甘性凉，具有清热生津、养阴润燥、补脾益胃、补心安神等功效。夏季食用莲藕既有利于降暑，又符合“夏养心”的食疗养生之道。尤其是对于夏季经常出现心烦面赤、失眠多梦、便秘、易流鼻血等症状的人，适当吃点生藕是最好不过的了。

从营养学角度来看，莲藕富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和多种矿物质，同时含有特殊膳食成分如多酚和多糖。其中，100克莲藕中含有11.5克碳水化合物，维生素C含量为19毫克，与白萝卜相当。此外，莲藕还含有丰富的多酚类物质，包括槲皮素、儿茶酚、没食子酸、白藜芦醇、香豆素等，具有抗氧化、止血、抗炎等生物学功能。

材料

• 莲藕 2节（约300克）
• 大蒜、小米椒、姜适量
• 生抽、香醋、白糖、盐、香油等调味品

步骤

1. 选材与处理

   • 选择新鲜莲藕，洗净后去皮切薄片。切片时尽量使用不锈钢刀具，避免铁质刀具导致氧化变色。
   • 将切好的藕片放入加了米醋的水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 焯水

   • 锅中烧开水，加入少许白醋或柠檬汁，下入藕片焯水2-3分钟。
   • 焯好后迅速捞出，用冷水冲凉或冰水浸泡，保持脆爽口感。

3. 调制酱汁

   • 大蒜、姜切末，小米椒切段，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油等调料混合均匀。

4. 拌匀装盘

   • 将焯好并冷却的藕片沥干水分，倒入调好的酱汁中拌匀。
   • 撒上葱花或香菜点缀即可装盘。

在选购莲藕时，应注意以下几点：

• 选择带有泥巴的莲藕，避免氧化
• 挑选粗壮、无外伤、无断节、有清新土香的莲藕
• 不要盲目相信“七孔糯、九孔脆”的说法，季节和成熟度对口感的影响更大

正确的储存方法可以延长莲藕的保质期：

• 冷藏：用湿厨房纸巾包裹后用保鲜膜包好，放入保鲜袋中，可存放约1周
• 冷冻：切片后泡醋水防止氧化，然后用保鲜袋保存，可保鲜约1个月

莲藕不仅是一道美味的食材，更是一味养生的良药。在炎热的夏季，不妨多食用一些凉拌莲藕，既能享受到美食的乐趣，又能带来诸多健康益处。