1斤白糖配1.5克琼脂，教你做出完美冰糖葫芦

1斤白糖配1.5克琼脂，教你做出完美冰糖葫芦

在制作冰糖葫芦时，是否需要添加琼脂？如果需要，它又起到什么作用？本文将为您详细解答，并介绍冰糖葫芦的固型方法。

琼脂粉在糖葫芦中的作用

琼脂粉在糖葫芦中的作用是作为增稠剂、凝固剂。琼脂粉是一种从石花菜和其他红藻植物中提取的藻类胶，在中国和日本已有300多年的历史。琼脂是一种无营养的普通生物，即使是微生物也不会分解琼脂（尽管琼脂是糖）。因此，它通常被用作生物培养基或一些药物载体。此外，广泛应用于食品工业，作为增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结成固体，经常添加果冻、冷粉，无害。悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂也可用于制作颗粒橙和各种饮料、果冻、冰淇淋、蛋糕、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、燕窝等食品。

首先，需要准备的成分和添加剂

• 白砂糖：1斤
• 钾明矾：0.5克
• 琼脂粉：1.5克
• 柠檬酸：0.5克

钾明矾的作用是使糖葫芦更脆、更亮；
琼脂粉的作用是防止糖葫芦化糖，延长保存时间；
柠檬酸的作用是防止煮糖适量翻砂；
1斤白糖可制成15~20串糖葫芦。

熬糖

煮糖的质量直接影响到糖葫芦的质量——煮糖的温度不够，糖葫芦不脆；煮糖过火，糖葫芦苦。

琼脂粉先用10倍的温开水融化。

1斤白糖加入0.5斤开水，倒入琼脂液，先用大火煮糖，然后转小火煮至糖泡密集时，加入钾明矾和柠檬酸粉，用筷子蘸糖液，放入冷水中。如果糖液迅速变脆，说明糖煮好了。如果糖液还很软，说明温度不够，要继续煮。

裹糖液

山楂去籽，串成一串，然后把表皮吹干，这一步很重要，山楂表皮有水，糖葫芦很容易变成糖。

不锈钢板清洗干净后，用纸擦干水分，再刷一层色拉油，防止糖葫芦粘连。

煮好的糖液保持小火，放入山楂串快速转动，糖葫芦皮的糖壳不宜过厚。

糖葫芦冷却后，用塑料薄膜包装，有两个好处：一是防止灰尘，二是隔离空气，防止糖葫芦潮湿。

注意点

1. 煮糖时不要经常翻转，防止糖液翻砂；
2. 用糖液包裹山楂串或果串的表皮一定要吹干，不能有水；
3. 糖葫芦必须干燥保存，防止受潮化糖；

冰糖葫芦固型的方法

糖葫芦放明胶和琼脂粉效果相同，有些人在这里做糖葫芦，会放一些明胶，但有些人做一些糖葫芦，喜欢放一些琼脂粉，其实效果是一样的，是让这些糖葫芦看起来透明，不会让糖融化。

糖葫芦可以放在冰箱里冷冻。糖葫芦可以放在冰箱或冰箱里，一般用食用纸包裹，用塑料袋密封，可以直接放在冰箱里保存。

明胶和琼脂的区别

明胶和琼脂本质上有一定的区别，即在冲洗过程中使用的原料。但在味道方面

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