啤酒度数真相：黑啤、白啤、黄啤的外观、工艺全解析

啤酒度数真相：黑啤、白啤、黄啤的外观、工艺全解析

黑啤酒和普通啤酒有什么区别？这个问题一直困扰着不少啤酒爱好者。本文将从外观、口感、酿造工艺等多个维度，为您详细解析黑啤酒与白啤酒、黄啤酒的区别，并解答关于啤酒度数的常见疑问。

黑啤与白啤的区别

黑啤酒和白啤酒的区别主要体现在以下几个方面：

1. 味道不同

• 黑啤酒：突出麦芽香味和麦芽焦香味，味道较为醇厚浓重。
• 白啤酒：花香气突出，清新淡雅，更为活泼和跳跃。

2. 口感不同

• 黑啤：口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，有着柔和的麦芽香。
• 白啤：泡沫持久，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

3. 制作工艺不同

• 黑啤酒：主要选用焦麦芽和黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺。
• 白啤酒：以大麦芽和小麦芽为原料，有时加入一定比例的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。

关于28度啤酒的疑问

目前市面上并没有28度的啤酒。描述啤酒度数主要有两个指标：

1. 酒精度

• 一般啤酒酒精度在3.8度左右
• 强力啤酒的酒精度会高一些，但也仅在6度左右

2. 麦芽度

• 这是描述啤酒使用麦芽原汁的浓度
• 青岛强力黑啤酒的麦芽浓度最高，达到18度
• 德国瓦伦丁黑啤的麦芽浓度为15度
• 普通啤酒的麦芽浓度在11-12度
• 清爽型啤酒的麦芽浓度甚至只有8度左右

所谓的28度酒，更可能是威士忌，但即使是威士忌，一般苏格兰威士忌的度数也基本在40度。

黑啤酒与黄啤酒的区别

1. 外观不同

• 黑啤：因色深而得名，麦芽味重，较甜，营养丰富，被誉为“黑牛奶”。
• 黄啤：又称淡色啤酒，酒体呈淡黄色，泡沫洁白、细腻，色度在5至12毫升碘液之间。

2. 特点不同

• 黑啤：酒花较多，酒精度在3%～7.5%之间，含有丰富的二氧化碳，有明显的麦芽焦香味，泡沫细腻持久，口味醇厚，能去腻。
• 黄啤：具有明显的酒花和酵母芳香，口味清爽，入口绵润，不易上头，突出酒花香气，口味纯正爽口，但酒花的苦味明显，苦味值为15至40EBU。

酒精度与麦芽度的区别

• 酒精度：表示啤酒中酒精的浓度，一般在3.3-3.8%之间（浅色啤酒）或4-5%（浓色啤酒）。
• 麦芽度：又称糖度，是专门计量啤酒的度数，表示麦芽汁的浓度。例如，12度的啤酒意味着麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。

麦芽汁浓度在18°～20°的啤酒被称为黑啤酒，其酒精含量通常在4.8°-5.6°之间。“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的重要指标之一。

本文原文来自美酒网