从酱牛肉到香辣蟹：8道下酒菜让中秋餐桌更丰盛

从酱牛肉到香辣蟹：8道下酒菜让中秋餐桌更丰盛

中秋节是家人团聚的日子，一顿丰盛的家宴自然是少不了的。而下酒菜作为家宴中不可或缺的一部分，不仅能够提升饮酒的乐趣，还能让家人之间的交流更加融洽。本文为大家推荐8道适合中秋节家宴的下酒菜，让你在举杯畅饮的同时，也能享受到美食带来的愉悦。

家常酱牛肉

所需材料：

• 牛腱子肉：3斤
• 油、盐：适量
• 大葱：1段
• 姜：1块
• 花椒：20粒左右
• 八角：3个
• 桂皮：1小段
• 香叶：5-6片
• 干辣椒：2个
• 黄豆酱或干黄酱：50克
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 红烧酱油：半汤匙
• 鸡精：1茶匙
• 蚝油：1汤匙
• 冰糖：10几粒

做法步骤：

1. 牛腱子肉清洗干净，切成大块，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。
3. 加入黄豆酱或干黄酱炒出香味，加入适量的水，放入牛腱子肉，加入料酒、生抽、红烧酱油、鸡精、蚝油和冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直到牛腱子肉熟透入味。
4. 关火后，将牛腱子肉捞出，放在案板上稍微冷却后，切成薄片，摆盘即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

所需材料：

• 扇贝：6个
• 粉丝：1把
• 大蒜：4瓣
• 小葱：1根
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 盐：适量
• 油：适量

做法步骤：

1. 粉丝用温水泡软，大蒜剁成蒜蓉，小葱切葱花备用。
2. 扇贝清洗干净，去掉内脏，用刀在扇贝肉上划几刀，以便入味。
3. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，将扇贝放在粉丝上，均匀地撒上蒜蓉。
4. 在扇贝上淋上生抽、蚝油和盐，然后淋上一层热油，激发出香味。
5. 将扇贝放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到扇贝肉变色，撒上葱花即可。

椒盐排骨

所需材料：

• 猪肋排：500克
• 椒盐：适量
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 白糖：1茶匙
• 淀粉：适量
• 油：适量

做法步骤：

1. 猪肋排斩成小段，清洗干净，沥干水分，加入盐、料酒、生抽、老抽和白糖，拌匀后腌制30分钟。
2. 将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。
3. 锅中加入适量的油，烧至6成热，放入排骨，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，加入椒盐炒香，放入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上椒盐即可。

凉拌黄瓜

所需材料：

• 黄瓜：2根
• 大蒜：3瓣
• 醋：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：适量
• 香油：适量
• 辣椒油：适量（可选）

做法步骤：

1. 黄瓜洗净，用刀背拍松，切成小段，放入碗中，加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟，挤去多余的水分。
2. 大蒜剁成蒜蓉，加入黄瓜中，加入醋、生抽、糖、香油和辣椒油（可选），拌匀即可。

辣炒鸡胗

所需材料：

• 鸡胗：500克
• 青椒：1个
• 红椒：1个
• 大蒜：3瓣
• 姜：1小块
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 糖：适量
• 辣椒酱：1汤匙
• 油：适量

做法步骤：

1. 鸡胗清洗干净，切成薄片，加入料酒、生抽、老抽和盐，拌匀后腌制15分钟。
2. 青椒和红椒切成丝，大蒜和姜切成末备用。
3. 锅中加入适量的油，烧至6成热，放入腌制好的鸡胗，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，放入大蒜和姜末炒香，加入青椒和红椒丝翻炒均匀。
5. 放入炒好的鸡胗，加入辣椒酱、盐和糖，快速翻炒均匀即可。

红烧猪蹄

所需材料：

• 猪蹄：2只
• 姜：1块
• 葱：1根
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 冰糖：10几粒
• 八角：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：3片
• 水：适量

做法步骤：

1. 猪蹄清洗干净，切成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的油，放入冰糖炒至溶化，加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽和盐，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直到猪蹄熟透入味即可。

干锅牛蛙

所需材料：

• 牛蛙：500克
• 青椒：1个
• 红椒：1个
• 葱：1根
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 盐：适量
• 糖：适量
• 辣椒酱：1汤匙
• 香菜：适量
• 油：适量

做法步骤：

1. 牛蛙清洗干净，切成小块，加入料酒、生抽、老抽和盐，拌匀后腌制15分钟。
2. 青椒和红椒切成块，葱切成段，姜和蒜切成片备用。
3. 锅中加入适量的油，烧至6成热，放入腌制好的牛蛙，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，放入姜片、蒜片和辣椒酱炒香，加入青椒和红椒块翻炒均匀。
5. 放入炒好的牛蛙，加入盐和糖，快速翻炒均匀，撒上葱段和香菜即可。

香辣蟹

所需材料：

• 螃蟹：4只
• 姜：1块
• 葱：1根
• 蒜：3瓣
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：适量
• 辣椒酱：2汤匙
• 香菜：适量
• 油：适量

做法步骤：

1. 螃蟹清洗干净，切成两半，加入料酒、生抽、老抽和盐，拌匀后腌制15分钟。
2. 姜切成片，葱切成段，蒜切成末备用。
3. 锅中加入适量的油，烧至6成热，放入腌制好的螃蟹，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，放入姜片、蒜末和辣椒酱炒香，加入螃蟹翻炒均匀。
5. 加入盐和糖，快速翻炒均匀，撒上葱段和香菜即可。

这8道下酒菜涵盖了荤素搭配，既有传统的酱牛肉、红烧猪蹄，又有鲜美的扇贝、牛蛙和螃蟹，还有爽口的凉拌黄瓜和辣炒鸡胗，相信一定会为你的中秋节家宴增色不少。