解密豆瓣酱：营养价值高，但食用需谨慎

解密豆瓣酱：营养价值高，但食用需谨慎

豆瓣酱以蚕豆为主要原料酿制而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱。它可用于各种菜肴的调味，辣味的则可用于川菜的制作，如“麻辣豆腐”、“回锅肉”等，较为知名的品牌有四川的郫县豆瓣酱。

营养成分

豆瓣酱富含蛋白质和维生素等营养元素。

食疗功效

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。

豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

饮食宜与忌

每餐30克。不可多食，以防伤及脾胃。

豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

优质豆瓣酱大都为红褐色，光泽油润，瓣粒整齐，黏稠适度。豆瓣酱可用塑料袋或瓶装，置阴凉通风处保存，保质期1年。

食疗方

青红椒豆瓣酱炒咸肉

青红椒、四川豆瓣酱、五花肉各适量。

五花肉用盐腌2～3天，再切成薄片，青红椒切成长条待用。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉不停翻炒，炒到出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味，盐就根据具体情况加入。

功效：增进食欲。