营养师详解绿豆：六成碳水四成蛋白，还有这些健康功效

营养师详解绿豆：六成碳水四成蛋白，还有这些健康功效

绿豆作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它含有多种对人体有益的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B族和抗氧化物质等。这些成分在维持人体健康方面发挥着重要作用。

江苏省中医院营养科副主任医师武建海对绿豆的营养成分进行了专业解析：

1. 蛋白质：绿豆中含有约23%的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。

2. 碳水化合物：绿豆中含有约60%的碳水化合物，包括淀粉和纤维素等。

3. 矿物质：绿豆中含有钾、镁、铁、锌、钙等多种矿物质，在保持身体健康方面起到重要作用。

4. 维生素B族：绿豆中含有丰富的维生素B族，其中尤以叶酸、核黄素、硫胺素等为主要成分，这些成分能够促进血液循环，增强神经系统功能。

5. 抗氧化物质：绿豆中含有多种抗氧化物质，如维生素E、亚油酸等，可以帮助清除自由基，减缓衰老过程。

总之，绿豆是一种营养价值极高的食品，常食有益健康。