隔夜菠菜真的会害人？专家：这4大风险不容忽视

隔夜菠菜真的会害人？专家：这4大风险不容忽视

隔夜菠菜真的会害人？专家警告，菠菜经凉拌或烹饪后若隔夜放置，会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐，还可能滋生大量细菌，导致消化不良甚至急性胃肠炎。因此，建议大家尽量避免食用隔夜菠菜，以保障身体健康。

菠菜是一种很容易从土壤中吸收和存储硝酸盐的蔬菜。研究发现，菠菜的硝酸盐含量在绿叶菜中处于较高水平。虽然硝酸盐本身无毒，但在一定条件下，它会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则具有一定的毒性。

实验数据表明，菠菜炒熟后冷藏放置16小时，其中的亚硝酸盐含量会超过国家标准（根据《食品安全国家标准 食菜中污染物限量》GB 2762-2017，蔬菜制品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg）。如果是常温放置，亚硝酸盐含量会更高。

亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，在一定条件下和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入容易增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。

除了亚硝酸盐的问题，隔夜菠菜还可能滋生大量细菌。即使在冰箱冷藏的环境下，细菌的生长速度会减慢，但并不会完全停止。当隔夜菠菜再次被食用时，这些细菌可能会导致消化不良，甚至引发急性胃肠炎。

南京就有一对老夫妻因为食用隔夜菜（包括菠菜）导致中毒，被送到南京市江宁医院急诊室抢救。当时老夫妻俩都有明显的胸闷、气喘、口唇紫绀的现象，老太太甚至一度出现呼吸衰竭，不得不进行气管插管，并住到重症加强护理病房。而造成这一切的罪魁祸首，就是剩饭剩菜中的亚硝酸盐。

1. 菠菜最好现做现吃，尽量避免剩菜。
2. 如果确实有剩余，应尽快冷藏保存，并在24小时内食用完毕。
3. 再次食用前必须充分加热（100℃加热3分钟以上）。
4. 建议优先食用根茎类和瓜果类蔬菜，减少叶菜类的隔夜存放。

虽然隔夜菠菜的亚硝酸盐含量不至于立即引起严重中毒，但长期食用会带来健康隐患。为了自己和家人的健康，建议养成良好的饮食习惯，合理规划餐餐，减少剩菜的产生。