哈佛博士狂吃720个鸡蛋，结果惊呆众人

哈佛博士狂吃720个鸡蛋，结果惊呆众人

“一个月吃720个鸡蛋，结果惊呆众人”——这听起来像是一个疯狂的挑战，但哈佛医学博士尼克·诺维茨真的做到了。他不仅完成了这个令人咋舌的实验，还从中得出了一个颠覆传统认知的结论：大量食用鸡蛋并不会导致胆固醇升高，反而可能有益健康。这个发现让人大跌眼镜，也让人们对鸡蛋有了新的认识。

尼克·诺维茨是一位不走寻常路的学霸，拥有达特茅斯学院细胞生物学学士和牛津大学神经退行性疾病与代谢方向博士学位。在哈佛读医期间，他决定亲自验证一个流传已久的说法：鸡蛋是高胆固醇的罪魁祸首。

为了证明这一点，尼克设计了一个大胆的实验：一个月内每天吃24个鸡蛋，总共720个。这个数量相当于普通人一个月的鸡蛋摄入量。为了确保实验的严谨性，他还采用了180种不同的烹饪方法，避免因口味问题而影响实验结果。

实验结果令人惊喜：一个月后，尼克的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）不仅没有上升，反而下降了18%！这一发现彻底颠覆了人们对鸡蛋的传统认知。

尼克的实验结果让人不禁要问：鸡蛋与胆固醇的关系到底是什么样的？长期以来，人们一直认为鸡蛋（尤其是蛋黄）是高胆固醇食品，会增加心血管疾病的风险。但近年来，越来越多的研究开始挑战这一观点。

《英国医学杂志》的一项系统综述显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联。美国波士顿大学的研究更是发现，每周摄入5个以上鸡蛋可以显著降低2型糖尿病和高血压的风险。北京大学的研究团队也证实，适量摄入鸡蛋（约每天1个）对心血管有保护作用。

这些研究结果表明，鸡蛋与胆固醇的关系并非简单的线性关系。人体具有自我调节机制，当通过食物摄入过量胆固醇时，肠道会分泌“肠抑脂素”来调控胆固醇代谢，从而避免血液中胆固醇水平异常升高。

虽然尼克的实验结果令人振奋，但这并不意味着我们可以毫无节制地食用鸡蛋。事实上，尼克本人也强调，这个实验只是为了证明一个科学问题，并不鼓励人们模仿。

梅奥诊所的专家建议，健康人每周食用7个鸡蛋不会增加心脏病风险。《中国居民膳食指南2022》则推荐每周摄入300-350克鸡蛋，相当于每天一个。这些建议都是基于大量科学研究得出的，更符合普通人的健康需求。

需要注意的是，鸡蛋的烹饪方式也很重要。相比于煎、炸等高温烹饪方式，煮、蒸等低温烹饪方式更能保留鸡蛋的营养价值。此外，鸡蛋的食用方式也会影响其健康效果。例如，与高脂肪食物（如培根）一起食用时，鸡蛋可能不再是“健康食品”。

尼克·诺维茨的实验为我们提供了一个有趣的视角，让我们重新审视鸡蛋与胆固醇的关系。但对普通人来说，最明智的选择还是适量摄入，每天一个鸡蛋，既能享受美味，又能获得营养，何乐而不为呢？