夏季豆角正当季，6种美味做法详解

夏季豆角正当季，6种美味做法详解

又到了一年一度的豆角季，每年七八月份时，家中菜园的藤架上就会垂下一条条细长豇豆，抹抹翠绿娇嫩，仿佛可以驱赶心头燥热。

豇豆的营养价值非常高，不仅富含蛋白质，可以帮助人体恢复精力，还含有大量的维生素B和钾元素。夏季炎热，身体极易出汗，钾会随着汗水一起流失，正好豇豆含有丰富的钾元素，多吃一些可以补充身体缺失的钾，维持身体平衡。在这里推荐6种豆角的做法，学会了可以变着花样做给家人吃，将豆角也变成美食。

豆角蔬菜球

准备食材：长豆角、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、香菜、小米辣、淀粉、面粉、醋、生抽、芥末油。

做法步骤：

1. 豆角掐头去尾后洗净，放入沸水锅中，加些盐和油，焯煮一分钟捞出，放入冰水里降温。
2. 豆角控水切碎丁，胡萝卜洗净去皮也切丁，都放入盆中，打入鸡蛋，加适量面粉和淀粉，放胡椒粉、十三香和盐拌匀。
3. 拌好后团成蔬菜球，蒸锅接水开火上汽后，把团好的蔬菜球放进去蒸10分钟左右。
4. 小碗里放香菜、生抽、蒜末、小米椒丁、芝麻和少许芥末油，搅匀成蘸料，蒸好的蔬菜球端出蘸着吃即可。

蒜蓉红油酸豆角

准备食材：豇豆、大蒜、小米椒、花椒、生姜、盐、白酒。

做法步骤：

1. 豇豆清洗干净，煮锅中加适量水，加入一勺盐煮开，将豆角放入锅中煮3分钟，变色后捞出控水备用。
2. 制作这个酸豆角需要比较多的大蒜，腌制一罐头瓶需要一头大蒜，去皮后放入料理机打碎备用。
3. 将豇豆切成豆角丁，加入大蒜末，适量的小米椒碎、一些生姜碎，加入一勺花椒抓匀。
4. 加入适量的盐，基本腌制一罐头瓶需要一勺盐(4克左右），加入一勺高度白酒，抓匀备用。
5. 罐头瓶放入锅中煮几分钟消毒，制作腌制品一定要注意卫生，避免变质。趁着罐头瓶热的时候，将拌好的豆角装入罐头瓶中，盖上盖子，放在温暖的地方腌制发酵。
6. 大约2天左右罐头瓶中的豆角会变色，这时候就已经腌制好了，我们来制作一个红油料，比较多的油加入姜片、小葱、花椒、香叶炒出香味。
7. 碗中加入细辣椒粉、粗辣椒面，浇入熬制好的料油，红油就做好了，打开罐头盖子，将红油灌入即可，香辣可口，保质期还很长。

川味豇豆

准备食材：豇豆1把、五花肉1小块、干辣椒4个、蒜头4瓣、豆瓣酱1匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙。

做法步骤：

1. 豇豆，大家应该都很熟悉。它是很受欢迎的一种蔬菜，在我们这里称之为“菜豆”。豇豆的食用方法非常多，最受欢迎的我认为应该是腌制过的“酸豆角”然后才是新鲜的吃法。相较于新鲜的质感，酸豆角更有味道。但新鲜的豇豆它的醇香感，不是酸豆角能比的。要说那种更出众，那就见仁见智了。
   豇豆在买时，要注意它的质量。可从颜色、粗细、脆度、豆粒等来判断。买回后清洗干净，然后再行掰断备用。
2. 锅中倒入多点的油，待油温升高至八成热时倒入豇豆段。此时会油爆一下，要注意安全。如果害怕可以拿起锅盖当盾牌，豇豆煸至起虎皮也就是都起“皱纹”然后捞出备用。
3. 锅中的油倒出，接着放入五花肉片进行煸制。五花肉煸出油脂不仅菜会更香，肉的口感也会更好。待肉片微焦时，倒入蒜碎、干辣椒然后勺入一匙豆瓣酱一起炒出红油炒出香味。
4. 接着倒入之前准备好的豇豆段，并加入所需要的调味料翻炒均匀。如此这一道菜就做好了，做法很简单赶紧试试吧。

小贴士：

1. 豇豆清洗后记得滤去水分，避免油爆烫伤。
2. 辣度根据个人的喜好，自行调节。

鸡蛋炒豆角

准备食材：长豆角、鸡蛋、西红柿、蒜、淀粉、生抽、白糖、鸡精、盐、香油。

做法步骤：

1. 豆角择去豆筋洗净，切小段，放进清水中加一勺盐浸泡十分钟，捞出控水。取两枚鸡蛋加盐打散，入锅炒熟盛出。
2. 起锅倒油，放蒜瓣炒香，倒入豆角段，加半勺五香粉，大火炒出豆角的水分。
3. 西红柿洗净切丁，豆角翻炒五分钟左右，倒入鸡蛋和西红柿丁炒匀。
4. 小碗里放生抽、白糖、盐、鸡精、淀粉，加水调成料汁浇入豆角里，大火烧至收汁，淋上一勺香油即可出锅。

肉末长豆角

准备食材：长豆角、猪肉、食用油、食盐、鸡精。

做法步骤：

1. 买长豆角的时候一定要选择嫩一点的，嫩一点的豆角不会特别粗，不能摸到明显的豆粒，掰开一小段看一下，里面的豆子还是很小的，这也就是嫩豆角，如果豆粒很明显，而且一根长豆角中间有好几个豆粒鼓起的，颜色还有色泛白，这样的长豆角就是老的，不能要。
2. 买回家的长豆角清洗干净，摘掉头尾，切成小段，如果是担心农药残留，可以把长豆角放在淘米水或者盐水中浸泡15分钟之后，再切成段。
3. 肉末长豆角的配料也很简单，适量的猪肉切成肉末，再准备适量的大蒜、生姜、小米辣，不能吃辣的小米辣可以不放。
4. 接着处理长豆角，这是最关键的一步——焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能让豆角颜色翠绿不变色，下入长豆角，等锅中的水再次煮开之后，把长豆角捞出来，过凉水备用。
5. 锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入肉末，继续翻炒，翻炒至肉末变色。
6. 肉末变色之后，加入焯好水的豆角，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入一勺食盐和少许清水，清水的用量大约是三分之一碗，开盖焖煮一会，这样就能把豆角焖熟也能让豆角入味，因为焖煮的时间不长，也不会把豆角焖黄。
7. 等水分蒸发得差不多了，加入少许鸡精调味，出锅装盘，好吃的肉末长豆角就完成了。

凉拌长豆角

准备食材：长豆角200g、生姜2片、蒜瓣4瓣、小米椒1个、六月鲜轻盐牡蛎酱油适量、白糖2g、芝麻香油1小勺、陈醋1小勺。

做法步骤：

1. 准备好食材。
2. 把长豆清摘去头尾，洗干净，锅中加入适量清水，加1小勺盐和几滴食用油煮开，把长豆放入焯水，断生后捞出。
3. 放入提前准备好的凉开水或冰水中过滤一下捞出。
4. 豆角撕成二瓣，然后绕圈打结，放入盘中，蒜瓣和生姜，小米椒切碎末。
5. 准备调味料：蒜瓣和生姜，小米椒末放入小碗中，加入轻盐酱油和白糖，少许芝麻香油，放少许陈醋，1勺纯净水，一起搅拌均匀。
6. 把调料汁浇入盘中即可上桌。

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做豆角类的菜肴，一定要做熟透后再吃，不管是焯水还是炒制都要时间长一些。因为豆角中含有皂苷和豆素，如果没做熟就食用，有可能引起食物中毒或腹泻呕吐等情况。所以若是炖、炒豆角，烹饪时间至少8分钟，也可以将豆角提前焯水煮一下，这样再烹饪时就可以减短时间。

本文原文来自百度百家号