浅谈普洱茶熟茶发展简史

创作时间:

2025-01-21 23:04:24

作者:

@小白创作中心

浅谈普洱茶熟茶发展简史

普洱茶熟茶的标准化生产历史不过短短四十年，但其背后却蕴含着深厚的历史文化底蕴。从茶马古道时期的自然发酵，到广东、香港地区的湿仓陈化法，再到云南昆明、勐海、下关茶厂的现代工艺突破，普洱茶熟茶的发展历程见证了中国茶文化的传承与创新。本文将为您详细讲述普洱茶熟茶的发展简史。

起源：茶马古道

在古代直到解放前，普洱茶通过漫长的茶马古道运输至消费地，这条道路横跨云南、藏区和川地区，甚至延伸至广西、贵州，以及印度、尼泊尔、锡金、不丹，还包括东南亚的缅甸、越南、老挝和泰国等地。茶马古道在云南省内长达两千多公里，全程依靠马帮跋涉，路途险峻，单程需三四个月，其艰难可想而知。超出云南后，普洱茶仍需经过长途跋涉，历时半年以上才能达到消费者手中。

在茶马古道的艰辛运输中，普洱茶品质通过风吹、日晒、雨淋的岁月洗礼，发生了奇妙的变化。抵达消费地后，大多数普洱茶会经历自然发酵，成为冲泡后汤色红浓、带有陈香味的“红汤茶”。

然而，值得注意的是，普洱茶的故乡云南却很难找到这种“红汤茶”，因为云南并不生产这种茶。这一情况源于普洱茶的历史命名差异。在普洱茶的原产地，即云南，人们主要认为普洱茶指的是“生普”。而在主要消费地，即茶马古道的终点，人们认为普洱茶应该是熟化过的普洱即“红汤茶”。

谁的认知更正确并不好说，但显而易见的是，商品的认知主要取决于消费者。在普洱茶的萌芽时代，命名方式也是如此，最终取决于茶马古道终点的主要消费者群体。

发展：广州香港消费市场

随着时代的进步，广东、香港逐渐成为普洱茶的主要消费和贸易中心。特别是在香港，从上世纪50年代到70年代，普洱“红汤茶”不仅成为了港人的日常饮品，还大量出口到东南亚、欧洲和美洲。因此，香港可以说是普洱熟茶的现代发源地和重要推广基地。

随着交通和运输方式的现代化进步，曾经辉煌的茶马古道逐渐式微。公路、铁路和海运的发展大大缩短了从云南经广西到达广东、香港，或者通过缅甸、越南到达香港、广东的普洱茶的运输时间。然而，这种快速运输方式也使得普洱茶无法完成自然发酵的过程。尽管如此，广东、香港以及东南亚和欧美地区的消费者已经养成了饮用普洱熟茶的习惯。

为了满足市场需求，茶商们不得不将运抵的云南普洱茶（称为“生普”）装进仓库（即“干仓”），进行后发酵处理，等待其自然发酵成熟茶后再销售。然而，这种自然发酵过程耗时较长，难以适应现代商业的高效运作。

因此，一些茶商开始探索加速普洱茶发酵的人工方法，即所谓的“湿仓陈化法”。这种方法通过人工潮湿环境，加速云南新鲜茶叶的压制后发酵过程，将新茶迅速转变为熟茶（“普洱熟茶”）。

在普洱熟茶的历史上，广东、香港地区采用的“湿仓陈化法”显著加快了茶叶后发酵过程，改变了长期以来保持的自然发酵方式，丰富了普洱茶的制作工艺。然而，这种方法虽然速度较快，据说需要大约四年才能完成发酵，仍然无法完全满足市场的需求。

因此，一些茶商继续探索改进普洱熟茶生产技术，例如使用云南茶青加水进行渥堆处理，经过多次翻堆后再进行仓储。这种方法已经非常接近今天所称的人工渥堆技术，能将生产周期缩短至约60天左。

说到普洱熟茶的发展，不能不提到“熟茶教父”卢铸勋。他是香港茶业的杰出人物，也是香港普洱熟茶发展的代表性人物。卢铸勋1927年出生于广东，与茶叶有着不解之缘。11岁时，他在澳门知名的英记茶庄当学徒，开始了他的茶叶生涯。

当供给香港的普洱茶品质发生变化后，卢铸勋敏锐地察觉到了商机，开始研制迎合香港市场需求的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，他成功研制出符合市场需求的产品。从一开始要的是红茶却做成了发酵茶，你们所熟知的宋聘味，同庆味，你能想到的号级茶的味道他都会做。卢老师在发酵茶上的突破，做出了红汤普洱，为中国普洱熟茶的发展奠定了基础。

云南：昆明、勐海、下关茶厂的红汤生普到熟普的蜕变

历史的进程总是充满奇妙的转折。普洱熟茶的现代制作工艺就是在这样的背景下突破的。1973年夏天，云南昆明茶厂接到了一份来自香港的订单。香港茶商想要“红红的”普洱茶，但由于多年的封闭，昆明茶厂的工人竟不知道他们所指为何物。香港茶商便提供了样品，那是广东生产的“普洱熟茶”。昆明茶厂对此一无所知，于是厂长吴启英率领团队前往广东学习。

学习小组返昆后，昆明茶厂组建了一个由审检、生产和营销骨干组成的技术攻关组，按照广东茶厂的工艺进行试产。广东茶厂最初使用冷水发酵，效果不佳，改用温水发酵后才取得成功。然而，昆明茶厂在尝试温水渥堆时并不成功。攻关小组反复讨论，分析认为广东与昆明的气候环境差异较大，工艺应作调整。最终，多数人建议在昆明使用冷水发酵，并得到了广东茶厂的技术支持。

1974年，昆明茶厂在调整工艺后，渥堆终于成功，当年便向香港销售了吨普洱茶。随后，勐海茶厂和下关茶厂也结合自身特点，形成了各自独特的普洱茶产品。这些产品与广东普洱茶风味迥异。

到了70年代末云南与广东各地区的其他茶厂相继投产普洱熟茶，普洱熟茶也达到百花齐放的地步。