315晚会曝光：预制菜梅菜扣肉暗藏槽头肉隐患

315晚会曝光：预制菜梅菜扣肉暗藏槽头肉隐患

3月15日，一年一度的315晚会如期而至，再次将聚光灯对准了食品安全问题。令人震惊的是，近年来热度爆棚的预制菜“梅菜扣肉”竟然被曝光使用劣质槽头肉制作。这一消息犹如一颗重磅炸弹，瞬间引爆了公众舆论。

什么是槽头肉？它为何如此令人谈之色变？槽头肉，又被称为淋巴肉，是位于猪头与躯干连接部位的肉，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。正常情况下，这些部位在屠宰时应被严格摘除，因为它们可能含有未摘除干净的甲状腺组织，而甲状腺组织中可能残留有甲状腺素。如果人体摄入过量的甲状腺素，可能会导致代谢异常，引发一系列健康问题。

更令人担忧的是，槽头肉的存在早已是行业内的“公开秘密”。在一些冻品市场，用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉的情况十分普遍。这些劣质肉品经过简单加工后，摇身一变成为餐桌上的“网红”美食，严重威胁着消费者的健康。

近年来，预制菜产业如雨后春笋般迅猛发展，但随之而来的食品安全问题也日益凸显。以梅菜扣肉为例，这道经典的客家名菜在预制菜市场上随处可见，但其制作过程却令人堪忧。一些不法商家为了追求利润最大化，不惜使用劣质原料，严重违背了食品安全的基本原则。

面对预制菜行业存在的种种问题，国家层面已经开始采取行动。国家市场监督管理总局正在完善预制菜标准体系，已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划。同时，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月实施，对食品添加剂的使用范围和限量进行了严格规定。值得注意的是，预制菜不允许添加防腐剂，必须通过冷冻、冷藏等工艺来保障食品安全。

面对预制菜存在的安全隐患，最安全的选择莫过于自己动手制作。下面，就让我们一起来学习如何制作一道安全放心、美味可口的梅菜扣肉。

食材准备

• 五花肉：500克（选择肥瘦相间的优质五花肉）
• 梅干菜：80克（提前泡软洗净）
• 生姜：1块（切片）
• 大葱：1根（切段）
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 八角：2颗

制作步骤

1. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入冷水、生姜、大葱和料酒，煮至肉变色后捞出沥干。

2. 煎肉：锅中放油，小火煎五花肉至表面微黄，加入生抽、老抽翻炒上色。

3. 切片腌制：将肉切成厚约0.8厘米的片，用料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油等腌制15分钟。

4. 炒梅干菜：锅中加油爆香葱姜，加入梅干菜翻炒，倒入腌肉酱汁继续翻炒均匀。

5. 蒸制：将肉皮朝下码在碗底，铺上炒好的梅干菜，大火蒸1小时。

6. 倒扣装盘：蒸好后将碗倒扣在盘中，淋上汤汁即可。

小贴士

• 炒糖时注意火候，避免焦糊
• 可根据口味加干辣椒增加风味
• 使用压力锅可缩短蒸制时间

食品安全关乎每一个人的身体健康，容不得一丝一毫的马虎和侥幸心理。监管部门更要勇于担当，加大打击力度，用最严厉的制裁手段让劣质食品无处遁形，让违法商家得到应有的惩罚！

作为消费者，我们也要提高警惕，选择正规渠道购买食材，或者自己动手制作，从源头上保障食品安全。只有社会各界共同努力，形成强大的监督合力，才能还消费者一个安全、放心的消费环境。